{"title":"Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcetificio Mengazzoli – Essig aus Mantova, seit 1962.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Ein Familienbetrieb, der die jahrhundertealte Essigtradition der Region weiterführt – und ihr Formen gegeben hat, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEssig, den man reibt. Essig, der zerplatzt.\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eParpaccio\u003c\/strong\u003e – Essig in fester Form. Lässt sich reiben, hobeln, schmelzen, trocknen oder pulverisieren, wie ein Hartkäse. In den Sorten Balsamico, Himbeere, Zitrone-Ingwer und Orange-Zimt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePerlen\u003c\/strong\u003e – Essig-Kaviar durch Sphärifikation. Kleine Sphären, die im Mund zerplatzen. Mit Aceto Balsamico di Modena IGP, mit Apfelessig oder mit 80 % Zitronensaft. Alle vegan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlassische Essige\u003c\/strong\u003e – Aceto Balsamico di Modena IGP, weisser Condimento, Bio-Apfelessig AMEA.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eWas «Egocalo» auf dem Etikett bedeutet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAuf jedem Mengazzoli-Etikett steht eine \u003cstrong\u003erömische Ziffer\u003c\/strong\u003e. Sie gehört zu \u003cstrong\u003eEgocalo\u003c\/strong\u003e – einer hauseigenen Klassifizierung, die Mengazzoli entwickelt hat, um die eigenen Produkte einzuordnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Skala misst nicht allein Qualität, sondern eine Kombination aus Essigsäure, Zuckergehalt, Alkoholgehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe, Transparenz und charakteristischen Aromen. Sie soll dem Kunden helfen, den passenden Essig zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAusgezeichnet\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eThe WineHunter Award \/ Merano Wine Festival – mehrfach ausgezeichnet (2019–2023)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto» – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGambero Rosso «Top Italian Food» 2022 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio als Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAlle Essige enthalten Sulfite. Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Via Costituzione 41\/43, 46010 Levata di Curtatone (MN), Italien.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"parpaccio-lampone-himbeer-essig-zum-reiben-mengazzoli-170g","title":"Parpaccio all’Aceto di Lampone – Himbeer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeere. Zum Reiben.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, elegant, überraschend: Ein Himbeer-Essig in fester Form, der sich hobeln lässt wie Parmesan. Die Säure kommt fruchtig, nicht scharf – und verteilt sich als feine Flocke über das Gericht, statt darin zu versinken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas Parpaccio ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAcetificio Mengazzoli hat Essig in einen \u003cstrong\u003efesten Körper\u003c\/strong\u003e verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Hartkäse:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ereiben\u003c\/strong\u003e – feine Flocken über das fertige Gericht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ehobeln\u003c\/strong\u003e – hauchdünne, fast transparente Scheiben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eschmelzen\u003c\/strong\u003e – als Sauce oder Glasur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003etrocknen\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003epulverisieren\u003c\/strong\u003e – für die kreative Küche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, frisch-säuerlich, fein und ausgewogen. Die Himbeere bleibt erkennbar, ohne süsslich zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu Fleischgerichten und Braten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu weissem Fleisch – Poulet, Kalb, Ente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber frische Pasta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Reis- und Quinoasalate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Frischkäse und Ziegenkäse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Desserts, Glacé und Panna cotta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuszeichnungen (Auswahl):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio war Aushängeschild am \u003cstrong\u003eOlio Officina Festival 2020\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThe WineHunter Award\u003c\/strong\u003e \/ Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto»\u003c\/strong\u003e – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Aromatisierter Essig in fester Form\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Condimento Balsamico mit Himbeeren (Apfelessig, Traubensaftkonzentrat, konzentrierter Himbeersaft 15 %, natürliches Aroma), Verdickungsmittel: Agar-Agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 170 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Parpaccio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest gewordener Essig. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu passt Himbeer-Essig?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Wild, Ente, Poulet und Frischkäse – und zu Desserts. Die Frucht trägt beide Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie wird Parpaccio fest?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr Parpaccio: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eBalsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-limone-e-zenzero-zitronen-ingwer-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eLimone e Zenzero\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-arancia-e-cannella-orangen-zimt-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eArancia e Cannella\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50779814592808,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-da-Grattugiare-Lampone.jpg?v=1758968829"},{"product_id":"parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g","title":"Parpaccio all’Aceto Balsamico – Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssig, den man reibt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Reflex ist Ungläubigkeit. Der zweite ist die Reibe. Parpaccio ist Aceto Balsamico, der fest geworden ist – und sich behandeln lässt wie ein Stück Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas Parpaccio ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAcetificio Mengazzoli hat Balsamico in einen \u003cstrong\u003efesten Körper\u003c\/strong\u003e verwandelt. Das Ergebnis lässt sich nicht nur reiben:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ereiben\u003c\/strong\u003e – feine Flocken über das fertige Gericht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ehobeln\u003c\/strong\u003e – hauchdünne Scheiben, fast transparent\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eschmelzen\u003c\/strong\u003e – als Sauce oder Glasur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003etrocknen\u003c\/strong\u003e – knusprig als Textur-Element\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epulverisieren\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003ekristallisieren\u003c\/strong\u003e – für die kreative Küche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSie dosieren mit den Fingern, nicht mit der Flasche. Nichts läuft, nichts tropft, nichts verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHarmonisch, leicht süss-säuerlich, elegant und tief – das Profil eines guten Balsamico, nur in fester Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eüber Pasta, Risotto und Pizza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf frischem und gereiftem Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Fleisch, Carpaccio und Canapés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Obst, Desserts und Eiscreme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Salate – mit gutem \u003ca href=\"\/collections\/perilli\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Ein Familienbetrieb, der die Essigtradition der Region weiterführt – und mit Parpaccio eine Form gefunden hat, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuszeichnungen (Auswahl):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio war Aushängeschild am \u003cstrong\u003eOlio Officina Festival 2020\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThe WineHunter Award\u003c\/strong\u003e \/ Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto»\u003c\/strong\u003e – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Aceto Balsamico in fester Form\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (gekochter Traubenmost, Weinessig), Verdickungsmittel: Agar-Agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 170 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Parpaccio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest gewordener Aceto Balsamico. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen, trocknen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie verwendet man Parpaccio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber das fertige Gericht reiben. Nicht mitkochen – die Aromen sind für den letzten Handgriff gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie schmeckt er?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie guter Balsamico: harmonisch süss-säuerlich, mit Tiefe. Nur ohne die Flüssigkeit, die sonst den Teller flutet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie wird Parpaccio fest?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr Parpaccio: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-limone-e-zenzero-zitronen-ingwer-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eLimone e Zenzero\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-arancia-e-cannella-orangen-zimt-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eArancia e Cannella\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50779828551976,"sku":"4601008000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-uvette.jpg?v=1758972566"},{"product_id":"perlen-di-balsamico-mengazzoli","title":"Perlen di Balsamico – Balsamico-Kaviar von Mengazzoli, mit Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico, der im Mund zerplatzt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine schwarze Sphären, die aussehen wie Kaviar und schmecken wie ein sehr guter Essig. Sie liegen auf dem Löffel, ohne zu verlaufen – und geben ihr Aroma erst frei, wenn man zubeisst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen entstehen durch \u003cstrong\u003eSphärifikation\u003c\/strong\u003e: Ein feiner Film aus Natriumalginat schliesst den Balsamico ein. Die Hülle hält, bis sie im Mund bricht. Das ist keine Spielerei, sondern gelöste Dosierung – Sie setzen Aroma punktgenau, statt es über den Teller zu giessen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e86 % Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e – kein Aroma, kein Ersatz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüss-saures Profil mit langem Nachhall\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRein pflanzlich\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen sind ein \u003cstrong\u003eFinish\u003c\/strong\u003e, kein Grundstoff. Immer zuletzt auf den Teller:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eauf \u003cstrong\u003eKäseplatten\u003c\/strong\u003e, Burrata, frischem Ziegenkäse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFoie gras, Austern, Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Carpaccio, Rohkost, Bruschetta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Tapas, Canapés und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber \u003cstrong\u003eDesserts und Eiscreme\u003c\/strong\u003e – der Kontrast aus Süsse und Säure überrascht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf warmen Gerichten als letzter Akzent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet die Essigtradition der Region mit Formen, die es vorher nicht gab – die Perlen und der \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio\u003c\/a\u003e sind zwei davon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Balsamico-Perlen (Essig-Kaviar)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (Weinessig, gekochter Traubenmost) 86 %, Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Natriumalginat, Calciumchlorid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Balsamico-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Aceto Balsamico, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie werden sie hergestellt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Sphärifikation – eine Technik aus der modernen Küche. Natriumalginat und Calciumchlorid bilden um den Essig eine feine Gelhülle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind Balsamico-Perlen vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu passen sie am besten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Käse, Carpaccio, Austern, Foie gras – und überraschend gut zu Vanilleeis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio Balsamico zum Reiben\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/geschenkideen\"\u003eGeschenkideen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781651435816,"sku":"4601005000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Balsamico_aecc67a9-4efd-4c9c-bb5b-7ac46682c81f.jpg?v=1759054697"},{"product_id":"perlen-amea-apfelessig-mengazzoli","title":"Perlen AMEA – Apfelessig-Perlen von Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig, der zerplatzt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer Apfel, würzige Säure – eingeschlossen in kleine Sphären, die erst im Mund aufgehen. Wo Balsamico-Perlen dunkel und süss sind, sind diese hell und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen entstehen durch \u003cstrong\u003eSphärifikation\u003c\/strong\u003e: Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Essig ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau, statt über den Teller zu giessen – nichts verläuft, nichts verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensive, fruchtige \u003cstrong\u003eApfelessignote\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFrisch und würzig, mit anhaltender Säure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEdle Textur, zergehend im Mund\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRein pflanzlich\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImmer als \u003cstrong\u003eletzter Handgriff\u003c\/strong\u003e auf das fertige Gericht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eweissem Fleisch\u003c\/strong\u003e – Poulet, Pute, Kalb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch und Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein Salaten, auf Carpaccio und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Canapés, Tapas und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Gerichten, die Frucht und Säure vertragen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist Mengazzolis Apfelessig-Linie – die Perlen sind ihre modernste Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Apfelessig-Perlen (Essig-Kaviar)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Apfelessig-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Apfelessig, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zu den Balsamico-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003eBalsamico-Perlen\u003c\/a\u003e sind dunkel, süss und tief. Die AMEA-Perlen sind hell, fruchtig und säurebetont – passend zu leichteren Gerichten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind die Perlen vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003ePerlen di Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio zum Reiben\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781677814056,"sku":"4601006000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Balsamico-di-Mela.jpg?v=1759055985"},{"product_id":"le-perle-limone-mengazzoli","title":"Le Perle Limone – Zitronen-Perlen von Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone, die im Mund explodiert.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Scheibe, kein Spritzer, kein Abrieb. Kleine Sphären mit \u003cstrong\u003e80 % Zitronensaft\u003c\/strong\u003e, die erst am Gaumen aufgehen – und dann eine Frische freisetzen, die frappierend direkt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEine feine pflanzliche Hülle schliesst den Zitronensaft ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau – nichts verläuft, nichts verwässert das Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e80 % natürlicher Zitronensaft\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÄtherisches Zitronenöl\u003c\/strong\u003e – für die Tiefe im Aroma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpritzig, frisch, lebendig säuerlich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch, Austern und Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Tartare und Carpaccio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Desserts, Sorbets und Glacé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein \u003cstrong\u003eCocktails\u003c\/strong\u003e – am Glasrand oder im Drink\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Canapés und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet Essigtradition mit Formen, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Zitronen-Perlen (Sphärifikation)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Zitronensaft, Wasser, Zitronenaroma, ätherisches Zitronenöl, Verdickungsmittel: Calciumchlorid, Geliermittel: Natriumalginat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Zitronen-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Zitronensaft, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben die Zitrone frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind es Essig-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein. Anders als die \u003ca href=\"\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003eBalsamico-Perlen\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003eAMEA-Perlen\u003c\/a\u003e enthalten diese keinen Essig, sondern \u003cstrong\u003e80 % Zitronensaft\u003c\/strong\u003e und ätherisches Zitronenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann man sie in Cocktails verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa – dafür sind sie ideal. Sie geben Zitrusfrische, ohne den Drink zu verwässern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind sie vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003ePerlen di Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003ePerlen AMEA\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781924196648,"sku":"4601007000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Limone-Mengazzoli-1.jpg?v=1759067421"},{"product_id":"aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP «Senso» Egocalo Gold – Mengazzoli, 250 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Spitze von Mengazzolis Balsamico-Skala.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefdunkel, samtig, dickflüssig. Der «Senso» Egocalo Gold ist der Balsamico, den Mengazzoli an die Spitze der eigenen Klassifizierung stellt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas «Egocalo» bedeutet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAuf jedem Mengazzoli-Etikett steht eine \u003cstrong\u003erömische Ziffer\u003c\/strong\u003e. Sie gehört zu «Egocalo» – einer \u003cstrong\u003ehauseigenen Klassifizierung\u003c\/strong\u003e, die Mengazzoli entwickelt hat, um die eigenen Produkte einzuordnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Skala misst nicht nur Qualität, sondern eine Kombination aus:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEssigsäure und Zuckergehalt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDichte und Konsistenz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFarbe und Transparenz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echarakteristischen Aromen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSie hilft beim Auswählen: Je höher die Einstufung, desto dichter und komplexer das Produkt. \u003cstrong\u003eGold\u003c\/strong\u003e ist die oberste Stufe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRunder, ausgewogener Geschmack\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNoten von \u003cstrong\u003esüssem Holz\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003ereifen Früchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDezente Säure, angenehm dickflüssige Konsistenz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus Trebbiano-Traubenmost und gereiftem Weinessig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003cstrong\u003eFinishing-Balsamico\u003c\/strong\u003e. Roh verwenden, tropfenweise:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eauf Parmigiano Reggiano und gereiftem Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Carpaccio, Tomaten und Burrata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu gegrilltem Fleisch und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Erdbeeren, Feigen und Vanilleeis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Salaten – mit gutem \u003ca href=\"\/collections\/perilli\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb produziert Aceto Balsamico di Modena IGP, Weinessig und Apfelessig – und hat mit Egocalo ein eigenes Bewertungssystem geschaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinstufung: Egocalo \u003cstrong\u003eGold\u003c\/strong\u003e (höchste Stufe der Hausklassifizierung)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Traubenmost, Weinessig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 250 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas bedeutet «Egocalo» auf dem Etikett?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEgocalo ist Mengazzolis eigene Klassifizierung. Die römische Ziffer auf dem Etikett zeigt die Einstufung nach Säure, Zuckergehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe und Aroma. Sie hilft bei der Auswahl des passenden Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas bedeutet IGP beim Aceto Balsamico?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIGP (Indicazione Geografica Protetta) ist die geschützte geografische Angabe. Der Essig muss in Modena oder Reggio Emilia hergestellt und kontrolliert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann man ihn zum Kochen verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBesser nicht. Ein dickflüssiger Balsamico dieser Stufe gehört roh aufs fertige Gericht – Hitze zerstört die feinen Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl, trocken, dunkel und aufrecht. Balsamico verdirbt praktisch nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003ePerlen di Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio zum Reiben\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/condimento-balsamico-bianco-500ml-mengazzoli\"\u003eCondimento Balsamico Bianco\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"250ml","offer_id":50796706562344,"sku":"4601001000","price":37.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-Balsamico-di-Modena-IGP-Senso-Egocalo-Gold-Mengazzoli.jpg?v=1759506969"},{"product_id":"amea-bio-apfelessig-mengazzoli-250ml","title":"AMEA Bio-Apfelessig – Mengazzoli, Egocalo XX, 250 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig, der nicht sticht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Apfelessige sind vor allem eines: sauer. AMEA ist anders – mild, fruchtig, mit einem samtigen Abgang. Das liegt an der Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNatürliche statische Vergärung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAMEA entsteht aus \u003cstrong\u003ekonzentriertem Bio-Apfelsaft\u003c\/strong\u003e durch \u003cstrong\u003enatürliche statische Vergärung\u003c\/strong\u003e: Zucker wird direkt in Essigsäure umgewandelt. Die natürlichen Zuckerrückstände des Apfels bleiben erhalten – sie puffern die Säure ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis: eine \u003cstrong\u003ereduzierte Säurenote\u003c\/strong\u003e bei voller Frucht. Vollmundig, bekömmlich, vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas «Egocalo XX» bedeutet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie römische Ziffer auf dem Etikett gehört zu \u003cstrong\u003eEgocalo\u003c\/strong\u003e – Mengazzolis hauseigener Klassifizierung. Sie ordnet die Produkte nach Säure, Zuckergehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe und Aroma ein und hilft bei der Auswahl. \u003cstrong\u003eXX\u003c\/strong\u003e ist die römische Zahl 20.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGleichmässig süss-säuerlich, deutlich fruchtig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntensives \u003cstrong\u003eApfelaroma\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSamtig-weicher Abgang, milde Säure\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ein Salatdressings und Marinaden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu gegrilltem oder geschmortem \u003cstrong\u003eKalbfleisch\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu gekochtem Fleisch und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003everfeinert Reisgerichte mit Kräutern und Früchten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Glacé und Obstsalat – klingt ungewöhnlich, funktioniert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Apfelstrudel und Trockenobstkuchen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist die Apfelessig-Linie des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Bio-Apfelessig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinstufung: Egocalo XX (Hausklassifizierung)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Apfelsaftkonzentrat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 250 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas bedeutet «Egocalo XX» auf dem Etikett?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEgocalo ist Mengazzolis eigene Klassifizierung. Die römische Ziffer zeigt die Einstufung nach Säure, Zuckergehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe und Aroma. XX steht für 20.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum schmeckt dieser Apfelessig milder als andere?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWegen der natürlichen statischen Vergärung: Die Zuckerrückstände des Apfels bleiben im Essig und mildern die Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür verwendet man Apfelessig?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Dressings, Marinaden, helles Fleisch, Gemüse – und überraschend gut zu Desserts mit Apfel oder Trockenobst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst er vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Reines Pflanzenprodukt aus Apfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003ePerlen AMEA\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml\"\u003eAceto Balsamico Senso Gold\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"250ml","offer_id":50796819743016,"sku":"4601010000","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/AMEA-Bio-Apfelessig---Egocalo-XX-Mangazzoli.jpg?v=1759507760"},{"product_id":"condimento-balsamico-bianco-500ml-mengazzoli","title":"Condimento Balsamico Bianco – weisser Balsamico von Mengazzoli, 500 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico, der nichts verfärbt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spargelsalat mit dunklem Balsamico sieht aus wie ein Unfall. Genau dafür gibt es den weissen: die Säure-Süsse-Balance eines Balsamico, ohne die dunkle Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSorgfältig ausgewählter \u003cstrong\u003eTraubenmost\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eWeissweinessig\u003c\/strong\u003e, traditionell in Italien hergestellt. Die helle Farbe entsteht, weil der Most nicht karamellisiert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNase:\u003c\/strong\u003e frisch und fruchtig, Trauben, leichte Blumigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGaumen:\u003c\/strong\u003e mild, ausgewogen, gute Süsse-Säure-Balance\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbgang:\u003c\/strong\u003e leicht, angenehm, fruchtig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÜberall dort, wo dunkler Balsamico zu schwer wäre oder das Gericht verfärben würde:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003erohem und gekochtem Gemüse\u003c\/strong\u003e – Spargel, Fenchel, Artischocken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch und Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu weissem Fleisch: Poulet, Kalb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein hellen Saucen und Salatdressings – mit gutem \u003ca href=\"\/collections\/perilli\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Burrata, Mozzarella und frischem Ziegenkäse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Ein Familienbetrieb, der die Essigtradition der Region weiterführt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Condimento – weisser Balsamessig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBasis: Weissweinessig, konzentrierter Traubenmost\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlkoholgehalt: unter 1 % Vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 500 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist weisser Balsamico?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Condimento aus hellem Traubenmost und Weissweinessig. Er wird nicht karamellisiert und bleibt darum hell – im Geschmack süss-sauer wie dunkler Balsamico, aber leichter und frischer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum heißt er Condimento und nicht Aceto Balsamico?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil die geschützte Bezeichnung «Aceto Balsamico di Modena» dem dunklen Produkt vorbehalten ist. Weisse Varianten laufen als Condimento – das sagt nichts über die Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür verwendet man ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür helle Gerichte, die nicht verfärben sollen: Spargel, Fenchel, Fisch, Poulet, helle Saucen, Risotto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml\"\u003eAceto Balsamico Senso Gold\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/amea-bio-apfelessig-mengazzoli-250ml\"\u003eAMEA Bio-Apfelessig\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"500ml","offer_id":50798030291240,"sku":"4601003000","price":6.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Condimento-Balsamico-Bianco-500ml-_-Mengazzoli.jpg?v=1759580447"},{"product_id":"parpaccio-arancia-e-cannella-orangen-zimt-essig-zum-reiben-160-g","title":"Parpaccio Arancia e Cannella – Orangen-Zimt-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrange und Zimt. In fester Form.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Essig, den man reibt – mit fruchtig-herber Orange und der Wärme von Zimt. Die Kombination klingt nach Dessert und funktioniert auch über Poulet. Genau das macht sie interessant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas Parpaccio ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAcetificio Mengazzoli hat Essig in einen \u003cstrong\u003efesten Körper\u003c\/strong\u003e verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ereiben\u003c\/strong\u003e – feine Flocken über das fertige Gericht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ehobeln\u003c\/strong\u003e – hauchdünne, fast transparente Scheiben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eschmelzen\u003c\/strong\u003e – als Sauce oder Glasur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSie dosieren mit den Fingern, nicht mit der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig-frisch, warm-würzig, harmonisch süss-säuerlich mit eleganter Tiefe. Die Orange führt, der Zimt trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eüber Pasta, Risotto und Couscous\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf frischem und gereiftem Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu weissem Fleisch, Fisch und Canapés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Früchte, Desserts, Glacé und Cupcakes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuszeichnungen (Auswahl):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio war Aushängeschild am \u003cstrong\u003eOlio Officina Festival 2020\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThe WineHunter Award\u003c\/strong\u003e \/ Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto»\u003c\/strong\u003e – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Aromatisierter Essig in fester Form\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 160 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Parpaccio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest gewordener Essig. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie verwendet man ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber das fertige Gericht reiben. Nicht mitkochen – die Aromen sind für den letzten Handgriff gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePasst Orange-Zimt zu herzhaften Gerichten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Kombination stammt aus der süditalienischen und orientalischen Küche – sie funktioniert zu Poulet, Kalb, Fisch und Kürbis ebenso wie zu Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie wird Parpaccio fest?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr Parpaccio: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eBalsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-limone-e-zenzero-zitronen-ingwer-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eLimone e Zenzero\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51672570593576,"sku":"4601011000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Parpaccio_Arancia_Cannella_transparent.png?v=1781619745"},{"product_id":"parpaccio-limone-e-zenzero-zitronen-ingwer-essig-zum-reiben-160-g","title":"Parpaccio Limone e Zenzero – Zitronen-Ingwer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone und Ingwer. Zum Reiben.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrische Zitrusnote, dahinter die Wärme von Ingwer – in einem Essig, den man nicht giesst, sondern hobelt. Über Lachs gerieben ist das eine der überzeugendsten Anwendungen überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas Parpaccio ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAcetificio Mengazzoli hat Essig in einen \u003cstrong\u003efesten Körper\u003c\/strong\u003e verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ereiben\u003c\/strong\u003e – feine Flocken über das fertige Gericht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ehobeln\u003c\/strong\u003e – hauchdünne, fast transparente Scheiben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eschmelzen\u003c\/strong\u003e – als Sauce oder Glasur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNichts läuft, nichts tropft, nichts verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFrisch-zitrusig, leicht scharf-würzig, belebend und elegant säuerlich. Der Ingwer kommt spät und bleibt lange.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch\u003c\/strong\u003e – Lachs, Forelle, Garnelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf sommerliche Salate, Tartare und orientalische Gerichte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu frischem und gereiftem Käse, auf Canapés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Früchte, Desserts, Glacé – und in Cocktails\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuszeichnungen (Auswahl):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio war Aushängeschild am \u003cstrong\u003eOlio Officina Festival 2020\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThe WineHunter Award\u003c\/strong\u003e \/ Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto»\u003c\/strong\u003e – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Aromatisierter Essig in fester Form\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Balsamischer Condimento mit Zitrone (Apfelessig, konzentrierter Traubenmost, Zitronensaft 10 %, Zitronenöl), Ingwer 1 %, Verdickungsmittel: Agar-Agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 160 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: kühl und trocken, nach dem Öffnen im Kühlschrank\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Parpaccio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest gewordener Essig. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu passt Zitrone-Ingwer am besten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Fisch und Meeresfrüchten, zu Tartare, zu sommerlichen Salaten. Die Würze des Ingwers trägt auch asiatisch inspirierte Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst er scharf?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeicht. Mit 1 % Ingwer entsteht eine wärmende Würze im Hintergrund – kein Brennen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie wird Parpaccio fest?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich ihn?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr Parpaccio: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eBalsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-arancia-e-cannella-orangen-zimt-essig-zum-reiben-160-g\"\u003eArancia e Cannella\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673045303592,"sku":"4601012000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Limone_e_Zenzero.png?v=1783407924"}],"url":"https:\/\/casapoli.ch\/collections\/mengazzoli.oembed","provider":"Casa Poli","version":"1.0","type":"link"}