{"title":"Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcetificio Mengazzoli – Essig aus Mantova, seit 1962.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Ein Familienbetrieb, der die jahrhundertealte Essigtradition der Region weiterführt – und ihr Formen gegeben hat, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEssig, den man reibt. Essig, der zerplatzt.\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eParpaccio\u003c\/strong\u003e – Essig in fester Form. Lässt sich reiben, hobeln, schmelzen, trocknen oder pulverisieren, wie ein Hartkäse. In den Sorten Balsamico, Himbeere, Zitrone-Ingwer und Orange-Zimt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePerlen\u003c\/strong\u003e – Essig-Kaviar durch Sphärifikation. Kleine Sphären, die im Mund zerplatzen. Mit Aceto Balsamico di Modena IGP, mit Apfelessig oder mit 80 % Zitronensaft. Alle vegan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlassische Essige\u003c\/strong\u003e – Aceto Balsamico di Modena IGP, weisser Condimento, Bio-Apfelessig AMEA.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eWas «Egocalo» auf dem Etikett bedeutet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAuf jedem Mengazzoli-Etikett steht eine \u003cstrong\u003erömische Ziffer\u003c\/strong\u003e. Sie gehört zu \u003cstrong\u003eEgocalo\u003c\/strong\u003e – einer hauseigenen Klassifizierung, die Mengazzoli entwickelt hat, um die eigenen Produkte einzuordnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Skala misst nicht allein Qualität, sondern eine Kombination aus Essigsäure, Zuckergehalt, Alkoholgehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe, Transparenz und charakteristischen Aromen. Sie soll dem Kunden helfen, den passenden Essig zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAusgezeichnet\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eThe WineHunter Award \/ Merano Wine Festival – mehrfach ausgezeichnet (2019–2023)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOlio Officina «Le forme dell’Aceto» – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGambero Rosso «Top Italian Food» 2022 und 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eParpaccio als Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAlle Essige enthalten Sulfite. Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Via Costituzione 41\/43, 46010 Levata di Curtatone (MN), Italien.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"parpaccio-lampone-himbeer-essig-zum-reiben-mengazzoli-170g","title":"Parpaccio all’Aceto di Lampone – Himbeer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g","description":"Himbeere. Zum Reiben.\n\nFruchtig, elegant, überraschend: Ein Himbeer-Essig in fester Form, der sich hobeln lässt wie Parmesan. Die Säure kommt fruchtig, nicht scharf – und verteilt sich als feine Flocke über das Gericht, statt darin zu versinken.\n\nWas Parpaccio ist\n\nAcetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Hartkäse:\n\nreiben – feine Flocken über das fertige Gericht\nhobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben\nschmelzen – als Sauce oder Glasur\ntrocknen oder pulverisieren – für die kreative Küche\n\nAromatik\n\nFruchtig, frisch-säuerlich, fein und ausgewogen. Die Himbeere bleibt erkennbar, ohne süsslich zu werden.\n\nVerwendung\n\nzu Fleischgerichten und Braten\nzu weissem Fleisch – Poulet, Kalb, Ente\nüber frische Pasta\nauf Reis- und Quinoasalate\nzu Frischkäse und Ziegenkäse\nüber Desserts, Glacé und Panna cotta\n\nDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\n\nGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab.\n\nAuszeichnungen (Auswahl):\n\nParpaccio war Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020\nThe WineHunter Award \/ Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet\nOlio Officina «Le forme dell'Aceto» – Premio Oro 2022","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50779814592808,"sku":"4601009000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-da-Grattugiare-Lampone.jpg?v=1758968829"},{"product_id":"parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g","title":"Parpaccio all’Aceto Balsamico – Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g","description":"Essig, den man reibt.\n\nDer erste Reflex ist Ungläubigkeit. Der zweite ist die Reibe. Parpaccio ist Aceto Balsamico, der fest geworden ist – und sich behandeln lässt wie ein Stück Parmesan.\n\nAcetificio Mengazzoli hat Balsamico in einen festen Körper verwandelt. Das Ergebnis lässt sich vielfältig nutzen: reiben für feine Flocken über das fertige Gericht, hobeln für hauchdünne, fast transparente Scheiben, schmelzen als Sauce oder Glasur, trocknen als knusprig-würziges Textur-Element, oder pulverisieren und kristallisieren für die kreative Küche.\n\nPerfekt über Pasta, Risotto und Pizza. Auf frischem und gereiftem Käse. Zu Fleisch, Carpaccio und Canapés. Über Obst, Desserts und Eiscreme. Auf Salate – mit gutem Olivenöl.","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50779828551976,"sku":"4601008000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-uvette.jpg?v=1758972566"},{"product_id":"perlen-di-balsamico-mengazzoli","title":"Perlen di Balsamico – Balsamico-Kaviar von Mengazzoli, mit Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico, der im Mund zerplatzt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine schwarze Sphären, die aussehen wie Kaviar und schmecken wie ein sehr guter Essig. Sie liegen auf dem Löffel, ohne zu verlaufen – und geben ihr Aroma erst frei, wenn man zubeisst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen entstehen durch \u003cstrong\u003eSphärifikation\u003c\/strong\u003e: Ein feiner Film aus Natriumalginat schliesst den Balsamico ein. Die Hülle hält, bis sie im Mund bricht. Das ist keine Spielerei, sondern gelöste Dosierung – Sie setzen Aroma punktgenau, statt es über den Teller zu giessen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e86 % Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e – kein Aroma, kein Ersatz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüss-saures Profil mit langem Nachhall\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRein pflanzlich\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen sind ein \u003cstrong\u003eFinish\u003c\/strong\u003e, kein Grundstoff. Immer zuletzt auf den Teller:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eauf \u003cstrong\u003eKäseplatten\u003c\/strong\u003e, Burrata, frischem Ziegenkäse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFoie gras, Austern, Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Carpaccio, Rohkost, Bruschetta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Tapas, Canapés und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber \u003cstrong\u003eDesserts und Eiscreme\u003c\/strong\u003e – der Kontrast aus Süsse und Säure überrascht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf warmen Gerichten als letzter Akzent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet die Essigtradition der Region mit Formen, die es vorher nicht gab – die Perlen und der \u003ca href=\"\/it\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio\u003c\/a\u003e sind zwei davon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Balsamico-Perlen (Essig-Kaviar)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (Weinessig, gekochter Traubenmost) 86 %, Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Natriumalginat, Calciumchlorid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Balsamico-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Aceto Balsamico, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie werden sie hergestellt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Sphärifikation – eine Technik aus der modernen Küche. Natriumalginat und Calciumchlorid bilden um den Essig eine feine Gelhülle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind Balsamico-Perlen vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu passen sie am besten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Käse, Carpaccio, Austern, Foie gras – und überraschend gut zu Vanilleeis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/it\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio Balsamico zum Reiben\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/it\/collections\/geschenkideen\"\u003eGeschenkideen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781651435816,"sku":"4601005000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Balsamico_aecc67a9-4efd-4c9c-bb5b-7ac46682c81f.jpg?v=1759054697"},{"product_id":"perlen-amea-apfelessig-mengazzoli","title":"Perlen AMEA – Apfelessig-Perlen von Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig, der zerplatzt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer Apfel, würzige Säure – eingeschlossen in kleine Sphären, die erst im Mund aufgehen. Wo Balsamico-Perlen dunkel und süss sind, sind diese hell und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen entstehen durch \u003cstrong\u003eSphärifikation\u003c\/strong\u003e: Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Essig ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau, statt über den Teller zu giessen – nichts verläuft, nichts verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAromatik\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensive, fruchtige \u003cstrong\u003eApfelessignote\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFrisch und würzig, mit anhaltender Säure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEdle Textur, zergehend im Mund\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRein pflanzlich\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImmer als \u003cstrong\u003eletzter Handgriff\u003c\/strong\u003e auf das fertige Gericht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eweissem Fleisch\u003c\/strong\u003e – Poulet, Pute, Kalb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch und Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein Salaten, auf Carpaccio und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Canapés, Tapas und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Gerichten, die Frucht und Säure vertragen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist Mengazzolis Apfelessig-Linie – die Perlen sind ihre modernste Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Apfelessig-Perlen (Essig-Kaviar)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Apfelessig-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Apfelessig, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zu den Balsamico-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003eBalsamico-Perlen\u003c\/a\u003e sind dunkel, süss und tief. Die AMEA-Perlen sind hell, fruchtig und säurebetont – passend zu leichteren Gerichten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind die Perlen vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003ePerlen di Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/it\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio zum Reiben\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781677814056,"sku":"4601006000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Balsamico-di-Mela.jpg?v=1759055985"},{"product_id":"le-perle-limone-mengazzoli","title":"Le Perle Limone – Zitronen-Perlen von Mengazzoli","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone, die im Mund explodiert.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Scheibe, kein Spritzer, kein Abrieb. Kleine Sphären mit \u003cstrong\u003e80 % Zitronensaft\u003c\/strong\u003e, die erst am Gaumen aufgehen – und dann eine Frische freisetzen, die frappierend direkt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEine feine pflanzliche Hülle schliesst den Zitronensaft ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau – nichts verläuft, nichts verwässert das Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e80 % natürlicher Zitronensaft\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÄtherisches Zitronenöl\u003c\/strong\u003e – für die Tiefe im Aroma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpritzig, frisch, lebendig säuerlich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFisch, Austern und Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Tartare und Carpaccio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Desserts, Sorbets und Glacé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein \u003cstrong\u003eCocktails\u003c\/strong\u003e – am Glasrand oder im Drink\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Canapés und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet Essigtradition mit Formen, die es vorher nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Zitronen-Perlen (Sphärifikation)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Zitronensaft, Wasser, Zitronenaroma, ätherisches Zitronenöl, Verdickungsmittel: Calciumchlorid, Geliermittel: Natriumalginat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Zitronen-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Zitronensaft, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben die Zitrone frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind es Essig-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein. Anders als die \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003eBalsamico-Perlen\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003eAMEA-Perlen\u003c\/a\u003e enthalten diese keinen Essig, sondern \u003cstrong\u003e80 % Zitronensaft\u003c\/strong\u003e und ätherisches Zitronenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann man sie in Cocktails verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa – dafür sind sie ideal. Sie geben Zitrusfrische, ohne den Drink zu verwässern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind sie vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli\"\u003ePerlen di Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003ePerlen AMEA\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781924196648,"sku":"4601007000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Limone-Mengazzoli-1.jpg?v=1759067421"},{"product_id":"aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP «Senso» Egocalo Gold – Mengazzoli, 250 ml","description":"Tiefdunkel, samtig, dickflüssig – der «Senso» Egocalo Gold ist Mengazzolis Balsamico an der Spitze der eigenen Klassifizierung.\n\nMengazzoli ordnet seine Produkte nach «Egocalo», einer hauseigenen Skala, die weit über Qualität hinausgeht. Sie misst die Kombination aus Essigsäure und Zuckergehalt, Dichte und Konsistenz, Farbe und Transparenz sowie charakteristischen Aromen. Gold ist die oberste Stufe – das Dichteste und Komplexeste.\n\nDieser Balsamico aus Trebbiano-Traubenmost und gereiftem Weinessig besticht durch einen runden, ausgewogenen Geschmack mit Noten von süssem Holz und reifen Früchten. Die dezente Säure und angenehm dickflüssige Konsistenz machen ihn zum perfekten Finishing-Balsamico.\n\nTropfenweise verwendet entfaltet er sein volles Potenzial: auf Parmigiano Reggiano und gereiftem Käse, über Carpaccio, Tomaten und Burrata, zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, über Erdbeeren, Feigen und Vanilleeis oder zu Salaten mit gutem Olivenöl.","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"250ml","offer_id":50796706562344,"sku":"4601001000","price":37.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Aceto-Balsamico-di-Modena-IGP-Senso-Egocalo-Gold-Mengazzoli.jpg?v=1759506969"},{"product_id":"amea-bio-apfelessig-mengazzoli-250ml","title":"AMEA Bio-Apfelessig – Mengazzoli, Egocalo XX, 250 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig, der nicht sticht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Apfelessige sind vor allem eines: sauer. AMEA ist anders – mild, fruchtig, mit einem samtigen Abgang. Das liegt an der Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNatürliche statische Vergärung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAMEA entsteht aus \u003cstrong\u003ekonzentriertem Bio-Apfelsaft\u003c\/strong\u003e durch \u003cstrong\u003enatürliche statische Vergärung\u003c\/strong\u003e: Zucker wird direkt in Essigsäure umgewandelt. Die natürlichen Zuckerrückstände des Apfels bleiben erhalten – sie puffern die Säure ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis: eine \u003cstrong\u003ereduzierte Säurenote\u003c\/strong\u003e bei voller Frucht. Vollmundig, bekömmlich, vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas «Egocalo XX» bedeutet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie römische Ziffer auf dem Etikett gehört zu \u003cstrong\u003eEgocalo\u003c\/strong\u003e – Mengazzolis hauseigener Klassifizierung. Sie ordnet die Produkte nach Säure, Zuckergehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe und Aroma ein und hilft bei der Auswahl. \u003cstrong\u003eXX\u003c\/strong\u003e ist die römische Zahl 20.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGleichmässig süss-säuerlich, deutlich fruchtig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntensives \u003cstrong\u003eApfelaroma\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSamtig-weicher Abgang, milde Säure\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ein Salatdressings und Marinaden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu gegrilltem oder geschmortem \u003cstrong\u003eKalbfleisch\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu gekochtem Fleisch und Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003everfeinert Reisgerichte mit Kräutern und Früchten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Glacé und Obstsalat – klingt ungewöhnlich, funktioniert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu Apfelstrudel und Trockenobstkuchen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist die Apfelessig-Linie des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Bio-Apfelessig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinstufung: Egocalo XX (Hausklassifizierung)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Apfelsaftkonzentrat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt: 250 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIst er vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Reines Pflanzenprodukt aus Apfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/it\/products\/perlen-amea-apfelessig-mengazzoli\"\u003ePerlen AMEA\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/it\/products\/aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml\"\u003eAceto Balsamico Senso Gold\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"250ml","offer_id":50796819743016,"sku":"4601010000","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/AMEA-Bio-Apfelessig---Egocalo-XX-Mangazzoli.jpg?v=1759507760"},{"product_id":"condimento-balsamico-bianco-500ml-mengazzoli","title":"Condimento Balsamico Bianco – weisser Balsamico von Mengazzoli, 500 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico, der nichts verfärbt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spargelsalat mit dunklem Balsamico sieht aus wie ein Unfall. Genau dafür gibt es den weissen: die Säure-Süsse-Balance eines Balsamico, ohne die dunkle Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist, ist \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSorgfältig ausgewählter \u003cstrong\u003eTraubenmost\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eWeissweinessig\u003c\/strong\u003e, traditionell in Italien hergestellt. Die helle Farbe entsteht, weil der Most nicht karamellisiert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/it\/products\/aceto-balsamico-modena-igp-senso-gold-mengazzoli-250ml\"\u003eAceto Balsamico Senso Gold\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/it\/products\/amea-bio-apfelessig-mengazzoli-250ml\"\u003eAMEA Bio-Apfelessig\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"500ml","offer_id":50798030291240,"sku":"4601003000","price":6.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Condimento-Balsamico-Bianco-500ml-_-Mengazzoli.jpg?v=1759580447"},{"product_id":"parpaccio-arancia-e-cannella-orangen-zimt-essig-zum-reiben-160-g","title":"Parpaccio Arancia e Cannella – Orangen-Zimt-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g","description":"Orange und Zimt. In fester Form.\n\nEin Essig, den man reibt – mit fruchtig-herber Orange und der Wärme von Zimt. Die Kombination klingt nach Dessert und funktioniert auch über Poulet. Genau das macht sie interessant.\n\nWas Parpaccio ist\n\nAcetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan:\n\nreiben – feine Flocken über das fertige Gericht\nhobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben\nschmelzen – als Sauce oder Glasur\n\nSie dosieren mit den Fingern, nicht mit der Flasche.\n\nAromatik\n\nFruchtig-frisch, warm-würzig, harmonisch süss-säuerlich mit eleganter Tiefe. Die Orange führt, der Zimt trägt.\n\nVerwendung\n\nüber Pasta, Risotto und Couscous\nauf frischem und gereiftem Käse\nzu weissem Fleisch, Fisch und Canapés\nüber Früchte, Desserts, Glacé und Cupcakes","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51672570593576,"sku":"4601011000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Parpaccio_Arancia_Cannella_transparent.png?v=1781619745"},{"product_id":"parpaccio-limone-e-zenzero-zitronen-ingwer-essig-zum-reiben-160-g","title":"Parpaccio Limone e Zenzero – Zitronen-Ingwer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g","description":"\u003cp\u003eZitrone und Ingwer. Zum Reiben. Frische Zitrusnote, dahinter die Wärme von Ingwer – in einem Essig, den man nicht giesst, sondern hobelt. Über Lachs gerieben ist das eine der überzeugendsten Anwendungen überhaupt. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan: reiben – feine Flocken über das fertige Gericht hobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben schmelzen – als Sauce oder Glasur Nichts läuft, nichts tropft, nichts verwässert. Aromatik Frisch-zitrusig, leicht scharf-würzig, belebend und elegant säuerlich. Der Ingwer kommt spät und bleibt lange.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673045303592,"sku":"4601012000","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Limone_e_Zenzero.png?v=1783407924"}],"url":"https:\/\/casapoli.ch\/it\/collections\/mengazzoli.oembed","provider":"Casa Poli","version":"1.0","type":"link"}