{"product_id":"perlen-di-balsamico-mengazzoli","title":"Perlen di Balsamico – Balsamico-Kaviar von Mengazzoli, mit Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico, der im Mund zerplatzt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine schwarze Sphären, die aussehen wie Kaviar und schmecken wie ein sehr guter Essig. Sie liegen auf dem Löffel, ohne zu verlaufen – und geben ihr Aroma erst frei, wenn man zubeisst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSphärifikation – Technik aus der Sterneküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen entstehen durch \u003cstrong\u003eSphärifikation\u003c\/strong\u003e: Ein feiner Film aus Natriumalginat schliesst den Balsamico ein. Die Hülle hält, bis sie im Mund bricht. Das ist keine Spielerei, sondern gelöste Dosierung – Sie setzen Aroma punktgenau, statt es über den Teller zu giessen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas drin ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e86 % Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e – kein Aroma, kein Ersatz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüss-saures Profil mit langem Nachhall\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRein pflanzlich\u003c\/strong\u003e – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlen sind ein \u003cstrong\u003eFinish\u003c\/strong\u003e, kein Grundstoff. Immer zuletzt auf den Teller:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eauf \u003cstrong\u003eKäseplatten\u003c\/strong\u003e, Burrata, frischem Ziegenkäse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezu \u003cstrong\u003eFoie gras, Austern, Meeresfrüchten\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber Carpaccio, Rohkost, Bruschetta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf Tapas, Canapés und Häppchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eüber \u003cstrong\u003eDesserts und Eiscreme\u003c\/strong\u003e – der Kontrast aus Süsse und Säure überrascht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eauf warmen Gerichten als letzter Akzent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDer Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet die Essigtradition der Region mit Formen, die es vorher nicht gab – die Perlen und der \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio\u003c\/a\u003e sind zwei davon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAuf einen Blick\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKategorie: Balsamico-Perlen (Essig-Kaviar)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (Weinessig, gekochter Traubenmost) 86 %, Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Natriumalginat, Calciumchlorid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVegan: ja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eenthält Sulfite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas sind Balsamico-Perlen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sphären aus Aceto Balsamico, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie werden sie hergestellt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch Sphärifikation – eine Technik aus der modernen Küche. Natriumalginat und Calciumchlorid bilden um den Essig eine feine Gelhülle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind Balsamico-Perlen vegan?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu passen sie am besten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Käse, Carpaccio, Austern, Foie gras – und überraschend gut zu Vanilleeis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lagere ich sie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet kühl und trocken. \u003cstrong\u003eNach dem Öffnen in den Kühlschrank\u003c\/strong\u003e (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehr von Mengazzoli: \u003ca href=\"\/products\/parpaccio-all-aceto-balsamico-balsamico-parpaccio-essig-zum-reiben-170-g\"\u003eParpaccio Balsamico zum Reiben\u003c\/a\u003e · Alle \u003ca href=\"\/collections\/delikatessen\"\u003eDelikatessen\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/geschenkideen\"\u003eGeschenkideen\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetificio Mengazzoli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50781651435816,"sku":"4601005000","price":18.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0772\/9627\/1656\/files\/Perle-di-Balsamico_aecc67a9-4efd-4c9c-bb5b-7ac46682c81f.jpg?v=1759054697","url":"https:\/\/casapoli.ch\/products\/perlen-di-balsamico-mengazzoli","provider":"Casa Poli","version":"1.0","type":"link"}