Fregula Sarda tostata 500g

Nudelfabrik

Die antike Nudelmanufaktur Morelli wurde 1860 gegründet und ist bis heute ein Familienbetrieb. Nach fünf Generationen führen die Geschwister Lucia, Antonio und Marco Morelli die Tradition weiter. Durch die langjährige Verwendung von Weizenkeimen gelingt es der Manufaktur, Nudeln mit außergewöhnlichem und unverwechselbarem Geschmack herzustellen. Beim Kochen entfalten sie einen intensiven Weizenduft, und das Wasser färbt sich durch den frischen Keim leicht grünlich.

Antico Pastificio Morelli

Via San Francesco 8

Montopoli

Fregola Sarda mit Venusmuscheln & Cherrytomaten

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 250 g Fregola Sarda
  
• 500 g Venusmuscheln
  
• 200 g Cherrytomaten
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 kleine Schalotte
  
• 100 ml Weißwein
  
• 700 ml Gemüse- oder Fischfond
  
• Olivenöl
  
• Frische Petersilie
  
• Salz & Pfeffer
  
• Optional: etwas Chili
  

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten
   Venusmuscheln gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, wegwerfen.
   Basis ansetzen
   Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Halbierte Cherrytomaten hinzufügen.
   Muscheln garen
   Muscheln in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 3–5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Muscheln herausnehmen, Sud aufbewahren.
   Fregola kochen
   Fregola direkt in den Topf geben und wie ein Risotto nach und nach mit Fond und Muschelsud aufgießen. Etwa 12–15 Minuten garen, bis sie bissfest ist.
   Fertigstellen
   
   Muscheln wieder hinzufügen, mit Petersilie, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
   Dazu passt

• Zitronenzeste
  
• Geröstetes Brot
  
• Ein trockener Weißwein wie Vermentino