Aceto Balsamico di Modena IGP «Senso» Egocalo Gold – Mengazzoli, 250 ml

Die Spitze von Mengazzolis Balsamico-Skala. Tiefdunkel, samtig, dickflüssig. Der «Senso» Egocalo Gold ist der Balsamico, den Mengazzoli an die Spitze der eigenen Klassifizierung stellt. Was «Egocalo» bedeutet Auf jedem Mengazzoli-Etikett steht eine römische Ziffer. Sie gehört zu «Egocalo» – einer hauseigenen Klassifizierung, die Mengazzoli entwickelt hat, um die eigenen Produkte einzuordnen. Die Skala misst nicht nur Qualität, sondern eine Kombination aus: Essigsäure und Zuckergehalt Dichte und Konsistenz Farbe und Transparenz charakteristischen Aromen Sie hilft beim Auswählen: Je höher die Einstufung, desto dichter und komplexer das Produkt. Gold ist die oberste Stufe. Geschmacksprofil Runder, ausgewogener Geschmack Noten von süssem Holz und reifen Früchten Dezente Säure, angenehm dickflüssige Konsistenz Aus Trebbiano-Traubenmost und gereiftem Weinessig Verwendung Ein Finishing-Balsamico. Roh verwenden, tropfenweise: auf Parmigiano Reggiano und gereiftem Käse über Carpaccio, Tomaten und Burrata zu gegrilltem Fleisch und Gemüse über Erdbeeren, Feigen und Vanilleeis zu Salaten – mit gutem Olivenöl Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb produziert Aceto Balsamico di Modena IGP, Weinessig und Apfelessig – und hat mit Egocalo ein eigenes Bewertungssystem geschaffen. Auf einen Blick Kategorie: Aceto Balsamico di Modena IGP Einstufung: Egocalo Gold (höchste Stufe der Hausklassifizierung) Zutaten: Traubenmost, Weinessig Allergene: enthält Sulfite Inhalt: 250 ml Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was bedeutet «Egocalo» auf dem Etikett? Egocalo ist Mengazzolis eigene Klassifizierung. Die römische Ziffer auf dem Etikett zeigt die Einstufung nach Säure, Zuckergehalt, Dichte, Konsistenz, Farbe und Aroma. Sie hilft bei der Auswahl des passenden Essigs. Was bedeutet IGP beim Aceto Balsamico? IGP (Indicazione Geografica Protetta) ist die geschützte geografische Angabe. Der Essig muss in Modena oder Reggio Emilia hergestellt und kontrolliert werden. Kann man ihn zum Kochen verwenden? Besser nicht. Ein dickflüssiger Balsamico dieser Stufe gehört roh aufs fertige Gericht – Hitze zerstört die feinen Aromen. Wie lagere ich ihn? Kühl, trocken, dunkel und aufrecht. Balsamico verdirbt praktisch nicht. Mehr von Mengazzoli: Perlen di Balsamico · Parpaccio zum Reiben · Condimento Balsamico Bianco · Alle Delikatessen