Filotea Tagliatelle – Eier-Pasta aus Ancona, 250 g

Die Nudel, für die das Ragù erfunden wurde. Nicht Spaghetti. Tagliatelle. In Bologna weiss man das seit jeher: Eine schwere Fleischsauce braucht eine Bandnudel, an der sie haften kann. Alles andere ist Kompromiss. 27 % Ei – das ist der Unterschied Industrielle Eiernudeln kommen oft mit deutlich weniger aus. Filotea nicht. Der hohe Eianteil gibt diesen Tagliatelle ihre goldgelbe Farbe, die seidige Textur und den vollen Geschmack. Man sieht es der trockenen Nudel schon an. Handwerk aus Ancona Filotea wurde 2005 in den Marken gegründet – mit dem Ziel, jene Eier-Pasta wieder herzustellen, die früher die Grossmütter für den Sonntagstisch machten. Der Teig aus Hartweizengriess, frischen Eiern und einer Spur Weizenmehl wird langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Das kostet Zeit, bewahrt aber Aroma und Bissfestigkeit. Die raue Oberfläche nimmt Sauce auf, statt sie abtropfen zu lassen. Wozu passen sie? Tagliatelle sind die Bandnudel für kräftige, gehaltvolle Saucen: Ragù alla Bolognese – die klassische Paarung Wild- und Pilzsaucen, Steinpilze Sahnesaucen, Gorgonzola, Trüffel mediterrane Gemüsesaucen mit gutem Olivenöl Schinken, Erbsen, Parmesan Auf einen Blick Sorte: Tagliatelle, Eier-Pasta Zutaten: Hartweizengriess, Eier (27 %), Weizenmehl Herstellung: handwerklich, langsame Trocknung bei niedriger Temperatur Herkunft: Ancona, Marken, Italien Inhalt: 250 g Allergene: enthält Gluten und Ei. Kann Spuren von Soja, Senf und Weichtieren enthalten. Häufige Fragen Was ist der Unterschied zwischen Tagliatelle und Fettuccine? Beides sind Bandnudeln aus Eierteig. Fettuccine sind etwas breiter, Tagliatelle etwas schmaler. In der Küche sind sie weitgehend austauschbar. Welche Sauce passt zu Tagliatelle? Kräftige Saucen: Ragù, Bolognese, Wild, Pilze, Sahne, Trüffel. Ihre breite Fläche trägt schwere Saucen besser als runde Nudeln. Was bedeutet ein Eianteil von 27 %? Auf 100 g Pasta kommen 27 g frisches Ei. Ein hoher Wert – er sorgt für Farbe, Geschmack und die charakteristische Textur. Warum ist handwerkliche Eier-Pasta teurer als Supermarkt-Nudeln? Wegen des hohen Eianteils und der langsamen Trocknung. Industrielle Pasta wird heiss und schnell getrocknet – günstiger, aber weniger aromatisch und weniger bissfest. Wie lagere ich sie? Trocken und kühl. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Mehr von Filotea: Fettuccine al Limone · Fettuccine al Peperoncino · Fettuccine agli Spinaci · Alle Pasta und Delikatessen