Le Perle Limone von Mengazzoli, Zitronen-Perlen mit 80 Prozent Zitronensaft

Le Perle Limone – Zitronen-Perlen von Mengazzoli

Vegan

Zitrone, die im Mund explodiert. Keine Scheibe, kein Spritzer, kein Abrieb. Kleine Sphären mit 80 % Zitronensaft, die erst am Gaumen aufgehen – und dann eine Frische freisetzen, die frappierend direkt ist. Sphärifikation – Technik aus der Sterneküche Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Zitronensaft ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau – nichts verläuft, nichts verwässert das Gericht. Was drin ist 80 % natürlicher Zitronensaft Ätherisches Zitronenöl – für die Tiefe im Aroma Spritzig, frisch, lebendig säuerlich Vegan – Geliermittel aus Algen Verwendung zu Fisch, Austern und Meeresfrüchten auf Tartare und Carpaccio über Desserts, Sorbets und Glacé in Cocktails – am Glasrand oder im Drink auf Canapés und Häppchen Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet Essigtradition mit Formen, die es vorher nicht gab. Auf einen Blick Kategorie: Zitronen-Perlen (Sphärifikation) Zutaten: Zitronensaft, Wasser, Zitronenaroma, ätherisches Zitronenöl, Verdickungsmittel: Calciumchlorid, Geliermittel: Natriumalginat Vegan: ja Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was sind Zitronen-Perlen? Kleine Sphären aus Zitronensaft, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben die Zitrone frei. Sind es Essig-Perlen? Nein. Anders als die Balsamico-Perlen und die AMEA-Perlen enthalten diese keinen Essig, sondern 80 % Zitronensaft und ätherisches Zitronenöl. Kann man sie in Cocktails verwenden? Ja – dafür sind sie ideal. Sie geben Zitrusfrische, ohne den Drink zu verwässern. Sind sie vegan? Ja. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine. Wie lagere ich sie? Ungeöffnet kühl und trocken. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Mehr von Mengazzoli: Perlen di Balsamico · Perlen AMEA · Alle Delikatessen

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Der Produzent

Acetificio Mengazzoli

Acetificio Mengazzoli – Essigtradition aus Mantua seit 1882

Die Essigkultur an diesem Ort reicht bis ins Jahr 1882 zurück. Damals hüteten Benediktinermönche in Mantua das Wissen um die Essigherstellung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts übernahm die Familie Visentini das Handwerk – ihre alten Fässer tragen bis heute die Kreuze der Mönche und stehen weiterhin im Keller von Mengazzoli.

1962 fasste Giorgio Mengazzoli mit seiner Frau Carla den Entschluss, die Zügel dieser Tradition zu übernehmen und die Kunst des italienischen Essigs weit über die Grenzen Mantuas hinaus bekannt zu machen. 1972 fand der Betrieb sein neues Zuhause in Levata di Curtatone – im grünen Umland zwischen Mantua und Modena, dem Geburtsort des Aceto Balsamico.

Heute führen die Kinder Elda und Cesare Mengazzoli das Familienunternehmen in zweiter Generation. Sie haben das Sortiment mit Bedacht erweitert – ohne das Erbe der Eltern zu schmälern. Tradition und Innovation gehören bei Mengazzoli untrennbar zusammen: von den historischen Fässern der Acetaia di Famiglia für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und di Reggio Emilia DOP bis zur hauseigenen Egocalo-Klassifizierung und zu weltweit einzigartigen Formen wie Parpaccio – Essig zum Reiben – und Perle di Aceto.

Aus dem Keller in Levata gehen heute Aceti Balsamici, Aceto di Vino, Bio-Essige, aromatisierte Farmacia-Essige, AMEA-Apfelessige und Balsamico-Cremen in die ganze Welt.

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Acetificio Mengazzoli

Degustationsnotiz

Spritzige Zitrusfrische mit 80 % Zitronensaft und ätherischem Zitronenöl. Die Perlen zerplatzen im Mund und setzen eine lebendige, klare Säure frei. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten, Desserts und Cocktails.

Beschreibung

✓ 80 % natürlicher Zitronensaft
✓ Mit ätherischem Zitronenöl
✓ Spritzig, frisch, lebendig säuerlich
✓ Vegan – Geliermittel aus Algen
✓ Sphärifikation: Perlen zerplatzen im Mund

Zutaten

Zitronensaftkonzentrat, Traubenzucker, Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Calciumchlorid, Natriumalginat. Enthält Sulfite.

Herkunft

Italien | Emilia-Romagna

Haltbarkeit & Lagerung

Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank bei +4°C lagern und innerhalb 30 Tagenverbrauchen

Nährwerte pro 100 g

pro 100 g
Energie 656 kJ / 154 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 34 g
davon Zucker 33 g
Eiweiss 0 g
Salz 0,25 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Schwefeldioxid und Sulfite