Perlen AMEA von Mengazzoli, Apfelessig-Perlen als Essig-Kaviar

Perlen AMEA – Apfelessig-Perlen von Mengazzoli

Vegan

Apfelessig, der zerplatzt. Frischer Apfel, würzige Säure – eingeschlossen in kleine Sphären, die erst im Mund aufgehen. Wo Balsamico-Perlen dunkel und süss sind, sind diese hell und lebendig. Sphärifikation – Technik aus der Sterneküche Die Perlen entstehen durch Sphärifikation: Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Essig ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau, statt über den Teller zu giessen – nichts verläuft, nichts verwässert. Aromatik Intensive, fruchtige Apfelessignote Frisch und würzig, mit anhaltender Säure Edle Textur, zergehend im Mund Rein pflanzlich – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine Verwendung Immer als letzter Handgriff auf das fertige Gericht: zu weissem Fleisch – Poulet, Pute, Kalb zu Fisch und Meeresfrüchten in Salaten, auf Carpaccio und Gemüse auf Canapés, Tapas und Häppchen zu Gerichten, die Frucht und Säure vertragen Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist Mengazzolis Apfelessig-Linie – die Perlen sind ihre modernste Form. Auf einen Blick Kategorie: Apfelessig-Perlen (Essig-Kaviar) Vegan: ja Allergene: enthält Sulfite Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was sind Apfelessig-Perlen? Kleine Sphären aus Apfelessig, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei. Was ist der Unterschied zu den Balsamico-Perlen? Die Balsamico-Perlen sind dunkel, süss und tief. Die AMEA-Perlen sind hell, fruchtig und säurebetont – passend zu leichteren Gerichten. Sind die Perlen vegan? Ja. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine. Wie lagere ich sie? Ungeöffnet kühl und trocken. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Mehr von Mengazzoli: Perlen di Balsamico · Parpaccio zum Reiben · Alle Delikatessen

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Degustationsnotiz

Die Apfelessig-Perlen „AMEA“ entfalten ein zart-fruchtiges Aroma mit deutlichem Apfelton und einer würzigen Säurenote. Sie zerplatzen sanft im Mund und bescheren eine lebendige Geschmacksexplosion mit elegantem Nachhall. Ideal als frisches Finish zu Fleisch, Fisch oder kreativen Gerichten.

Beschreibung

Intensive, fruchtige Apfelessignote, Frisch und würzig,
Anhaltender Geschmack, Hohe Qualität, sorgfältige Gärung (z. B. im Barrique möglich), Edle Textur, zergehend im Mund

Zutaten

Apfelessig 80 % (SULFITE), Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Calciumchlorid, Natriumalginat. Enthält Sulfite.

Herkunft

Italien | Emilia-Romagna

Haltbarkeit & Lagerung

Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank bei +4°C lagern und innerhalb 30 Tagenverbrauchen

Nährwerte pro 100 g

pro 100 g
Energie 578 kJ / 136 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiss 0 g
Salz 0,18 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Schwefeldioxid und Sulfite

Der Produzent

Acetificio Mengazzoli

Acetificio Mengazzoli – Essigtradition aus Mantua seit 1882

Die Essigkultur an diesem Ort reicht bis ins Jahr 1882 zurück. Damals hüteten Benediktinermönche in Mantua das Wissen um die Essigherstellung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts übernahm die Familie Visentini das Handwerk – ihre alten Fässer tragen bis heute die Kreuze der Mönche und stehen weiterhin im Keller von Mengazzoli.

1962 fasste Giorgio Mengazzoli mit seiner Frau Carla den Entschluss, die Zügel dieser Tradition zu übernehmen und die Kunst des italienischen Essigs weit über die Grenzen Mantuas hinaus bekannt zu machen. 1972 fand der Betrieb sein neues Zuhause in Levata di Curtatone – im grünen Umland zwischen Mantua und Modena, dem Geburtsort des Aceto Balsamico.

Heute führen die Kinder Elda und Cesare Mengazzoli das Familienunternehmen in zweiter Generation. Sie haben das Sortiment mit Bedacht erweitert – ohne das Erbe der Eltern zu schmälern. Tradition und Innovation gehören bei Mengazzoli untrennbar zusammen: von den historischen Fässern der Acetaia di Famiglia für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und di Reggio Emilia DOP bis zur hauseigenen Egocalo-Klassifizierung und zu weltweit einzigartigen Formen wie Parpaccio – Essig zum Reiben – und Perle di Aceto.

Aus dem Keller in Levata gehen heute Aceti Balsamici, Aceto di Vino, Bio-Essige, aromatisierte Farmacia-Essige, AMEA-Apfelessige und Balsamico-Cremen in die ganze Welt.

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