Risotto Carnaroli al Pomodoro 250 g – Deliziosi

Das einfachste Risotto – und das, bei dem man am meisten falsch machen kann. Tomate und Reis: zwei Zutaten, die sich gegenseitig zerstören können. Zu viel Säure, und der Reis wird mehlig. Zu wenig, und es schmeckt nach nichts. Die Balance ist alles. Carnaroli – der König der Risottoreise Carnaroli hat mehr Stärke als Arborio und einen festeren Kern. Er wird cremig, ohne zu zerfallen – auch dann, wenn Säure im Spiel ist. Zubereitung Reis in Olivenöl oder Butter kurz anrösten Heisse Brühe nach und nach zugeben, immer wieder rühren Am Ende: Butter und Parmesan einrühren, kurz ruhen lassen (mantecare) Ein Blatt Basilikum zum Schluss – mehr braucht es nicht. Verwendung als Hauptgericht, mit Parmesan und Basilikum als Beilage zu Fleisch und Fisch mit Mozzarella oder Burrata obenauf Auf einen Blick Kategorie: Tomaten-Risotto Ohne künstliche Zusatzstoffe Herkunft: Piemont, Italien Inhalt: 250 g Häufige Fragen Was unterscheidet Carnaroli von Arborio? Carnaroli hat mehr Stärke und einen festeren Kern. Er wird cremiger und bleibt länger al dente – er verzeiht auch eine Minute zu viel. Muss ich noch etwas dazukaufen? Brühe, Butter und Parmesan. Was bedeutet «mantecare»? Das Einrühren von kalter Butter und Parmesan am Ende, vom Herd genommen. Es macht das Risotto cremig. Kann man Reste verwenden? Ja – als Risotto al salto: kalt gewordenes Risotto flach in der Pfanne braten, bis es aussen knusprig ist. Mehr von Deliziosi: Risotto allo Zafferano · Risotto ai Funghi Porcini · Alle Delikatessen