Der Santico Amarone della Valpolicella DOCG ist die klassische Cuvée von Cantina Santi – einer der traditionsreichsten Kellereien der Valpolicella, gegründet 1843 in Illasi. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Weinbergen auf den Hügeln zwischen den Tälern von Grezzana und Illasi sowie teilweise aus San Pietro in Cariano, auf kalkhaltig-mergeligen Böden in 150 bis 300 Metern Höhe.
Mitte September werden 25–30% der Gesamternte handverlesen und über drei Monate in belüfteten Trockenräumen appassiert. Durch diese kontrollierte Austrocknung konzentrieren sich Zucker, Polyphenole und Aromen in den Beeren. Die Vinifikation beginnt in der dritten Dezemberwoche mit einer einwöchigen Kaltmazeration, gefolgt von einer vierwöchigen Gärung bei maximal 20°C. Der Ausbau erfolgt für 30 Monate in Eichenfässern (25 hl), anschliessend reift der Wein weitere 6 Monate in der Flasche.
Tiefes Rubinrot mit Granatreflexen. Die Nase präsentiert ein reiches Bouquet aus Kirschkonfitüre, Heidelbeeren, Pflaumen, getrockneten Früchten und einem Hauch Kakao. Am Gaumen ist der Santico vollmundig und rund, mit samtigen Tanninen, angenehmer Frische und einem langen, würzigen Abgang mit Noten roter Früchte.
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