Cognà all’Albese 110 g – piemontesische Traubenmostcreme von Mariangela Prunotto

Die Delikatesse, die im Piemont jeder kennt – und ausserhalb fast niemand. Cognà ist keine Konfitüre und kein Chutney. Sie ist das, was übrig bleibt, wenn man Traubenmost stundenlang einkocht und Herbstfrüchte darin einlegt. In den Langhe steht sie auf jedem Tisch, wenn es Käse gibt. Was drin ist Traubenmost der Dolcetto-Rebe – die Basis, lange eingekocht Birnen, Äpfel, Quitten – die Herbstfrüchte des Piemont Haselnüsse und Walnüsse – für Biss und Tiefe Die Süsse kommt aus dem Most und den Früchten. Verwendung Cognà ist der klassische Begleiter zu: Bollito misto – dem gekochten Fleisch des Piemont gereiftem Käse – Castelmagno, Toma, Pecorino, Blauschimmel Polenta Wild und Braten zu kräftigem Rotwein – Barolo, Barbaresco, Nebbiolo Der Produzent: Mariangela Prunotto, Alba Ein Familienbetrieb in Alba – dem Zentrum der Langhe. Seit 1995 zertifiziert biologisch. Die Ernte wird innerhalb von 48 Stunden verarbeitet. Auf einen Blick Kategorie: Cognà – traditionelle Traubenmostcreme (Mostarda d’uva) Zutaten: Traubenmost vom Dolcetto, Birnen, Äpfel, Quitten, Haselnüsse*, Walnüsse* (*aus Italien) Allergene: enthält Schalenfrüchte (Nüsse) Herkunft: Alba, Piemont, Italien Inhalt: 110 g Produzent: Azienda Agricola Prunotto Mariangela, Via Osteria 14, Alba (CN) Häufige Fragen Was ist Cognà? Eine traditionelle piemontesische Spezialität aus lang eingekochtem Traubenmost mit Herbstfrüchten und Nüssen. Im Dialekt der Langhe heißt sie «cognà», auf Italienisch auch «mostarda d’uva». Wie schmeckt Cognà? Süss-fruchtig mit würziger Tiefe, dazu der Biss der Nüsse. Nicht scharf – anders als die lombardische Mostarda mit Senföl. Wozu isst man sie? Klassisch zu Bollito misto (gekochtem Fleisch), zu gereiftem Käse, zu Polenta und Wild. Ist Cognà dasselbe wie Mostarda? Nein. Die lombardische Mostarda ist mit Senföl scharf. Cognà ist mild und fruchtig. Ist sie vegan? Ja – sie enthält nur Früchte, Traubenmost und Nüsse. Mehr von Mariangela Prunotto: Composta di Fichi · Miele di Acacia · Alle Delikatessen · Geschenkideen