Composta di Arance e Peperoncino 110 g – Orangen-Chili-Kompott von Corradi

Orange, Chili, Senf – und roher Fisch. Das klingt nach zu viel. Es ist aber genau die Kombination, die einem Sashimi oder Carpaccio den Rahmen gibt: Säure, Süsse, Schärfe – alles gleichzeitig, alles dosiert. 78 % Orange Die Frucht ist die Basis. Dazu Bio-Apfelessig für die Säure, 0,03 % Chili und ein Hauch Senfessenz. Mehr braucht es nicht. Verwendung zu rohem Fisch – Sashimi, Tartare, Carpaccio zu gereiftem Käse, mit einem Tropfen Honig auf Croutons und Sandwiches zu Ente, Wild und Schwein zu Foie gras Der Produzent: Azienda Agricola Corradi, Veneto Hinter Corradi steht die Familie Pelosin – der Name stammt vom Grossvater Corrado Pelosin und ist bis heute der Übername der Familie geblieben. Seit den 1980er-Jahren bauen sie Gemüse und Obst an – in der Provinz Padua und im Trevisaner Umland. Verarbeitet wird im eigenen Labor in Loreggia (PD). 2016 eröffneten sie «Bottega in Campo», einen Hofladen mitten in ihren Gewächshäusern in Marcon bei Venedig. Auf einen Blick Kategorie: Orangenkompott mit Chili (Composta) Zutaten: Orangen (78 %), Rohrzucker, Bio-Apfelessig, Chili (0,03 %), Senfessenz (0,005 %) Allergene: enthält Senf Herkunft: Veneto, Italien Inhalt: 110 g Produzent: Azienda Agricola Corradi di Pelosin, Marcon (VE) Häufige Fragen Wie scharf ist das Kompott? Sehr dezent. Mit 0,03 % Chili entsteht ein leichter Wärmeeffekt, keine Schärfe, die den Fisch übertönt. Passt Orangenkompott wirklich zu rohem Fisch? Ja. Säure und Süsse funktionieren zu Sashimi und Tartare wie eine Ponzu-Sauce – nur fruchtiger. Wozu passt es sonst? Zu gereiftem Käse (klassisch mit einem Tropfen Honig), zu Ente, Wild und Foie gras. Ist es vegan? Ja. Mehr von Corradi: Composta di Pere Piccante · Alle Delikatessen