Risotto Carnaroli allo Zafferano 250 g – Deliziosi

Das Risotto, das eine Kathedrale gebaut hat. Die Legende sagt: Ein Glasmaler am Mailänder Dom mischte Safran in seine Farben – und ein Kollege schüttete ihn zum Spott in den Hochzeitsreis. Das Ergebnis war zu gut, um es wegzuwerfen. So entstand das Risotto alla Milanese. Safran macht mehr als Farbe Er färbt goldgelb – aber er schmeckt auch: fein-würzig, leicht bitter, unverwechselbar. Mit 0,05 % Safran ist er sparsam dosiert. Das ist keine Schwäche, sondern nötig: Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und in Überdosis unangenehm. Carnaroli – der König der Risottoreise 98 % Carnaroli. Mehr Stärke als Arborio, festerer Kern – er wird cremig, ohne zu zerfallen. Zubereitung Reis in Butter kurz anrösten Heisse Brühe nach und nach zugeben, rühren Am Ende: Butter und Parmesan einrühren, ruhen lassen (mantecare) Verwendung als Hauptgericht, mit Parmesan klassisch als Beilage zu Ossobuco alla Milanese zu Fisch und Meeresfrüchten am nächsten Tag: als Risotto al salto in der Pfanne knusprig gebraten Auf einen Blick Kategorie: Safran-Risotto (Risotto alla Milanese) Zutaten: Carnaroli-Reis 98 %, Karotten, Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Safran 0,05 % Ohne künstliche Zusatzstoffe Herkunft: Piemont, Italien Inhalt: 250 g Häufige Fragen Warum ist Safran so teuer? Er besteht aus den Blütennarben des Krokus – von Hand gepflückt. Für ein Kilo braucht es rund 150’000 Blüten. Was ist Risotto alla Milanese? Das Safran-Risotto Mailands – klassische Beilage zu Ossobuco. Was unterscheidet Carnaroli von Arborio? Carnaroli hat mehr Stärke und einen festeren Kern. Er wird cremiger und bleibt länger al dente. Was ist «Risotto al salto»? Kalt gewordenes Risotto, in der Pfanne flach gebraten – aussen knusprig, innen cremig. Die beste Resteverwertung der italienischen Küche. Mehr von Deliziosi: Risotto al Pomodoro · Risotto alla Zucca · Alle Delikatessen