Le Perle Limone – Zitronen-Perlen von Mengazzoli

Zitrone, die im Mund explodiert. Keine Scheibe, kein Spritzer, kein Abrieb. Kleine Sphären mit 80 % Zitronensaft, die erst am Gaumen aufgehen – und dann eine Frische freisetzen, die frappierend direkt ist. Sphärifikation – Technik aus der Sterneküche Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Zitronensaft ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau – nichts verläuft, nichts verwässert das Gericht. Was drin ist 80 % natürlicher Zitronensaft Ätherisches Zitronenöl – für die Tiefe im Aroma Spritzig, frisch, lebendig säuerlich Vegan – Geliermittel aus Algen Verwendung zu Fisch, Austern und Meeresfrüchten auf Tartare und Carpaccio über Desserts, Sorbets und Glacé in Cocktails – am Glasrand oder im Drink auf Canapés und Häppchen Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet Essigtradition mit Formen, die es vorher nicht gab. Auf einen Blick Kategorie: Zitronen-Perlen (Sphärifikation) Zutaten: Zitronensaft, Wasser, Zitronenaroma, ätherisches Zitronenöl, Verdickungsmittel: Calciumchlorid, Geliermittel: Natriumalginat Vegan: ja Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was sind Zitronen-Perlen? Kleine Sphären aus Zitronensaft, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben die Zitrone frei. Sind es Essig-Perlen? Nein. Anders als die Balsamico-Perlen und die AMEA-Perlen enthalten diese keinen Essig, sondern 80 % Zitronensaft und ätherisches Zitronenöl. Kann man sie in Cocktails verwenden? Ja – dafür sind sie ideal. Sie geben Zitrusfrische, ohne den Drink zu verwässern. Sind sie vegan? Ja. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine. Wie lagere ich sie? Ungeöffnet kühl und trocken. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Mehr von Mengazzoli: Perlen di Balsamico · Perlen AMEA · Alle Delikatessen