Risotto Carnaroli al Tartufo 250 g – mit schwarzem Sommertrüffel, Deliziosi

Trüffel ist kein Geschmack. Trüffel ist ein Duft. Man schmeckt ihn nicht mit der Zunge, sondern mit der Nase – er steigt beim ersten Löffel auf und bleibt. Deshalb gehört Trüffel zu neutralen Trägern wie Reis, Ei oder Butter. Nicht zu Konkurrenz. Schwarzer Sommertrüffel Der Tuber aestivum ist milder als der Wintertrüffel und deutlich zugänglicher als der weisse Alba-Trüffel. Erdig, nussig, mit einem Hauch Waldboden. Carnaroli – der König der Risottoreise Carnaroli hat mehr Stärke als Arborio und einen festeren Kern. Er wird samtig und trägt das Trüffelaroma, ohne es zu überdecken. Zubereitung Reis in Butter kurz anrösten Heisse Brühe nach und nach zugeben, rühren Am Ende: viel Butter und Parmesan einrühren, ruhen lassen (mantecare) Butter ist hier kein Luxus, sondern Technik: Fett trägt Trüffelaroma. Verwendung als Hauptgericht – pur, mit Parmesan als Beilage zu Rind, Kalb und Wild zu einem Glas Nebbiolo oder Barbera Auf einen Blick Kategorie: Trüffel-Risotto mit schwarzem Sommertrüffel Ohne künstliche Zusatzstoffe Herkunft: Piemont, Italien Inhalt: 250 g Häufige Fragen Was ist der schwarze Sommertrüffel? Tuber aestivum – milder als der Wintertrüffel, erdig und nussig. Er wird von Mai bis August geerntet. Warum braucht Trüffel-Risotto viel Butter? Weil Trüffelaroma fettlöslich ist. Ohne Fett verpufft es. Was unterscheidet Carnaroli von Arborio? Carnaroli hat mehr Stärke und einen festeren Kern. Er wird cremiger und bleibt länger al dente. Welcher Wein passt dazu? Ein piemontesischer Roter: Nebbiolo, Barbera oder – wenn es festlich sein soll – Barolo. Mehr von Deliziosi: Risotto ai Funghi Porcini · Risotto alla Zucca · Alle Delikatessen