Die Cögnà all’albese ist eine alte Spezialität aus Alba und den Langhe, oft als Mostarda d’uva piemontese bezeichnet. Ursprünglich wurde sie nach der Weinlese aus den letzten Trauben, Äpfeln, Birnen, Quitten sowie Nüssen und Haselnüssen hergestellt. Die Zutaten stammen aus den eigenen Obstgärten in Alba und werden langsam 14–16 Stunden gekocht, um ein intensives Aroma zu entwickeln. Die Cögnà passt hervorragend zu gereiftem Käse, Braten, Polenta, Salami – und überraschend gut zu Vanilleeis oder Granita.
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