Aceto Balsamico di Modena IGP 2 Gold Medals – Giuseppe Giusti, 250 ml

Der Einstieg in eine 400 Jahre alte Sammlung. Die Acetaia Giusti in Modena arbeitet seit 1605 – sie gilt als die älteste Balsamico-Manufaktur der Welt. Ihre Essige sind nicht nach Jahrgängen sortiert, sondern nach Medaillen: von 1 Silber bis 5 Gold, in aufsteigender Dichte und Komplexität. Der 2 Gold Medals ist der vielseitigste von allen. Geschmacksprofil Giusti selbst beschreibt ihn so: Gute Dichte, ausgewogenes Verhältnis von süss und sauer Noten von reifer Frucht, Lakritze und schwarzem Pfeffer Klassisch und wandelbar – roh wie auch erhitzt einsetzbar Reifung in historischen Fässern Der Balsamico reift in Holzfässern aus dem Familienbestand, die teils seit Jahrhunderten in Gebrauch sind. Diese Fässer werden nie ganz geleert – der Rückstand aus früheren Jahrgängen prägt jeden neuen Essig mit. Hinweis: Bei Aceto Balsamico di Modena IGP darf die Reifezeit nach EU-Vorgaben nicht in Jahren ausgelobt werden. Giusti nennt bewusst keine Jahreszahl – die Medaillen-Einstufung beschreibt Rezeptur und Dichte. Verwendung Der Allrounder unter den Giusti-Essigen – der einzige, den man auch mitkochen kann: zu Tomaten, Mozzarella und Burrata über gegrilltes Gemüse und Carpaccio zu Fisch und weissem Fleisch in Marinaden und Reduktionen zu Salaten – mit gutem Olivenöl Auf einen Blick Kategorie: Aceto Balsamico di Modena IGP Einstufung: 2 Gold Medals (Historische Kollektion) Zutaten: Traubenmost, Weinessig · Säure 6 % Allergene: enthält Sulfite Herkunft: Modena, Emilia-Romagna, Italien Produzent: Acetaia Giusti S.r.l., seit 1605 Inhalt: 250 ml Häufige Fragen Was bedeutet IGP beim Aceto Balsamico? IGP (Indicazione Geografica Protetta) ist die geschützte geografische Angabe. Der Essig muss in Modena oder Reggio Emilia hergestellt und kontrolliert werden. Was bedeuten die Goldmedaillen bei Giusti? Sie stufen die Historische Kollektion ein – von 1 Silber bis 5 Gold. Je mehr Medaillen, desto dichter, komplexer und konzentrierter der Essig. Sie sind keine Altersangabe. Warum steht keine Reifezeit auf der Flasche? Weil die EU-Verordnung für Aceto Balsamico di Modena IGP das nicht zulässt. Giusti verzichtet deshalb auf Jahresangaben. Kann man diesen Balsamico zum Kochen verwenden? Ja. Der 2 Gold Medals ist ausdrücklich auch zum Erhitzen gedacht – anders als die dichteren 4er und 5er, die man roh verwendet. Wie lagere ich ihn? Kühl, dunkel, aufrecht. Balsamico verdirbt praktisch nicht. Mehr von Giuseppe Giusti: 3 Gold Medals · 4 Gold Medals · Condimento Bianco · Alle Delikatessen