Filotea Fettuccine al Peperoncino – scharfe Eier-Pasta mit Chili, 250 g

Schärfe, die man schmeckt. Nicht, die man überlebt. Es gibt Chili-Produkte, die als Mutprobe verkauft werden. Diese Pasta gehört nicht dazu. 1 % Peperoncino ist genug für Wärme und Charakter – und wenig genug, dass die Sauce noch zu Wort kommt. Der Chili ist im Teig Nicht aufgestreut, nicht in der Sauce: Der Peperoncino ist Teil der Nudel. Die Schärfe kommt darum gleichmässig, mit jedem Bissen – und baut sich auf, statt zu überfallen. 27 % Ei – das ist der Unterschied Der hohe Eianteil gibt diesen Fettuccine ihre goldgelbe Farbe, die seidige Textur und den vollen Geschmack. Die raue Oberfläche nimmt Sauce auf, statt sie abtropfen zu lassen. Handwerk aus Ancona Filotea wurde 2005 in den Marken gegründet – mit dem Ziel, jene Eier-Pasta wieder herzustellen, die früher die Grossmütter für den Sonntagstisch machten. Der Teig aus Hartweizengriess, frischen Eiern und einer Spur Weizenmehl wird langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Das kostet Zeit, bewahrt aber Aroma und Bissfestigkeit. Wozu passt sie? Diese Fettuccine brauchen wenig. Am besten sind sie fast pur: Aglio e olio – Knoblauch, gutes Olivenöl, Petersilie. Der Klassiker, und hier schon fertig gewürzt. zu Tomaten- und Arrabbiata-Saucen mit Meeresfrüchten, Vongole, Garnelen zu gegrilltem Gemüse, Auberginen, Zucchini mit Pecorino, Guanciale, Salsiccia Zu Sahne- und Käsesaucen ist sie schwierig – die Schärfe beisst sich mit der Süsse. Auf einen Blick Sorte: Fettuccine, Eier-Pasta Zutaten: Hartweizengriess, Eier (27 %), Weizenmehl, Chili (1 %) Schärfegrad: dezent – wärmend, nicht brennend Herstellung: handwerklich, langsame Trocknung bei niedriger Temperatur Herkunft: Ancona, Marken, Italien Inhalt: 250 g Allergene: enthält Gluten und Ei. Kann Spuren von Soja, Senf und Weichtieren enthalten. Häufige Fragen Wie scharf ist diese Pasta wirklich? Dezent. Mit 1 % Chili im Teig entsteht eine wärmende Schärfe im Hintergrund – kein Brennen. Auch für Kinder ab dem Schulalter meist unproblematisch. Was bedeutet «Peperoncino»? Das ist der italienische Name für Chilischote. In der süditalienischen Küche ist er ein Grundgewürz, kein Extrem. Welche Sauce passt zu scharfer Pasta? Einfache: Aglio e olio, Tomaten, Arrabbiata, Meeresfrüchte. Sahnesaucen harmonieren schlecht mit der Schärfe. Kann man die Schärfe abmildern? Ja – mit Parmesan, Ricotta oder einem Löffel Kochwasser in der Sauce. Die Schärfe ist ohnehin moderat. Wie lagere ich sie? Trocken und kühl. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Mehr von Filotea: Tagliatelle · Fettuccine al Limone · Fettuccine agli Spinaci · Alle Pasta und Delikatessen