Perlen AMEA – Apfelessig-Perlen von Mengazzoli

Apfelessig, der zerplatzt. Frischer Apfel, würzige Säure – eingeschlossen in kleine Sphären, die erst im Mund aufgehen. Wo Balsamico-Perlen dunkel und süss sind, sind diese hell und lebendig. Sphärifikation – Technik aus der Sterneküche Die Perlen entstehen durch Sphärifikation: Eine feine pflanzliche Hülle schliesst den Essig ein und hält, bis sie im Mund bricht. Sie dosieren punktgenau, statt über den Teller zu giessen – nichts verläuft, nichts verwässert. Aromatik Intensive, fruchtige Apfelessignote Frisch und würzig, mit anhaltender Säure Edle Textur, zergehend im Mund Rein pflanzlich – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine Verwendung Immer als letzter Handgriff auf das fertige Gericht: zu weissem Fleisch – Poulet, Pute, Kalb zu Fisch und Meeresfrüchten in Salaten, auf Carpaccio und Gemüse auf Canapés, Tapas und Häppchen zu Gerichten, die Frucht und Säure vertragen Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. AMEA ist Mengazzolis Apfelessig-Linie – die Perlen sind ihre modernste Form. Auf einen Blick Kategorie: Apfelessig-Perlen (Essig-Kaviar) Vegan: ja Allergene: enthält Sulfite Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was sind Apfelessig-Perlen? Kleine Sphären aus Apfelessig, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei. Was ist der Unterschied zu den Balsamico-Perlen? Die Balsamico-Perlen sind dunkel, süss und tief. Die AMEA-Perlen sind hell, fruchtig und säurebetont – passend zu leichteren Gerichten. Sind die Perlen vegan? Ja. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine. Wie lagere ich sie? Ungeöffnet kühl und trocken. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Mehr von Mengazzoli: Perlen di Balsamico · Parpaccio zum Reiben · Alle Delikatessen