Perlen di Balsamico – Balsamico-Kaviar von Mengazzoli, mit Aceto Balsamico di Modena IGP

Balsamico, der im Mund zerplatzt. Kleine schwarze Sphären, die aussehen wie Kaviar und schmecken wie ein sehr guter Essig. Sie liegen auf dem Löffel, ohne zu verlaufen – und geben ihr Aroma erst frei, wenn man zubeisst. Sphärifikation – Technik aus der Sterneküche Die Perlen entstehen durch Sphärifikation: Ein feiner Film aus Natriumalginat schliesst den Balsamico ein. Die Hülle hält, bis sie im Mund bricht. Das ist keine Spielerei, sondern gelöste Dosierung – Sie setzen Aroma punktgenau, statt es über den Teller zu giessen. Was drin ist 86 % Aceto Balsamico di Modena IGP – kein Aroma, kein Ersatz Süss-saures Profil mit langem Nachhall Rein pflanzlich – Geliermittel aus Algen, keine tierische Gelatine Verwendung Die Perlen sind ein Finish, kein Grundstoff. Immer zuletzt auf den Teller: auf Käseplatten, Burrata, frischem Ziegenkäse zu Foie gras, Austern, Meeresfrüchten über Carpaccio, Rohkost, Bruschetta auf Tapas, Canapés und Häppchen über Desserts und Eiscreme – der Kontrast aus Süsse und Säure überrascht auf warmen Gerichten als letzter Akzent Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Der Betrieb verbindet die Essigtradition der Region mit Formen, die es vorher nicht gab – die Perlen und der Parpaccio sind zwei davon. Auf einen Blick Kategorie: Balsamico-Perlen (Essig-Kaviar) Zutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (Weinessig, gekochter Traubenmost) 86 %, Wasser, Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Geliermittel: Natriumalginat, Calciumchlorid Vegan: ja Allergene: enthält Sulfite Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4 °C, innerhalb 30 Tagen verbrauchen Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was sind Balsamico-Perlen? Kleine Sphären aus Aceto Balsamico, umschlossen von einer dünnen pflanzlichen Hülle. Sie zerplatzen im Mund und geben den Essig frei. Wie werden sie hergestellt? Durch Sphärifikation – eine Technik aus der modernen Küche. Natriumalginat und Calciumchlorid bilden um den Essig eine feine Gelhülle. Sind Balsamico-Perlen vegan? Ja. Das Geliermittel stammt aus Algen, nicht aus tierischer Gelatine. Wozu passen sie am besten? Zu Käse, Carpaccio, Austern, Foie gras – und überraschend gut zu Vanilleeis. Wie lagere ich sie? Ungeöffnet kühl und trocken. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank (+4 °C) und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Mehr von Mengazzoli: Parpaccio Balsamico zum Reiben · Alle Delikatessen · Geschenkideen