Spaghetti 500 g – Grania, bronzegezogene Pasta aus Kampanien

Die Nudel, an der sich alles messen lässt. Spaghetti sind der einfachste Test für eine Pastamanufaktur: Es gibt nichts, wo sich ein Fehler verstecken könnte. Entweder die Sauce haftet – oder sie rutscht ab. Bronze und Zeit Bronzeformen – sie geben der Pasta eine raue, poröse Oberfläche. Sauce haftet, statt abzutropfen. Langsame Trocknung in statischen Zellen aus Tannenholz, bei höchstens 50 °C. Industrielle Pasta wird bei 90 °C und mehr getrocknet – schneller, aber auf Kosten von Aroma und Struktur. 100 % italienischer Hartweizen, sortenrein, nach der Ernte gemahlen. Wozu passen Spaghetti? Aglio e olio – Knoblauch, gutes Olivenöl, Peperoncino Tomatensauce – Sugo al Basilico oder Passata Vongole und Meeresfrüchte Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana Zu schweren Fleischsaucen greifen Sie besser zu Bandnudeln – die tragen mehr. Der Produzent: Grania – Le Gemme del Vesuvio Die Manufaktur steht in Castello di Cisterna bei Neapel, am Fuss des Monte Somma – dem alten Hauptkrater des Vesuvs. Gegründet 2004 von der Familie Fornaro, die zuvor 35 Jahre in der Luft- und Raumfahrttechnik gearbeitet hatte. Die Präzision merkt man der Pasta an. Höchstens 3 Tonnen pro Tag – bei über 60 Formaten. Eine Industriefabrik schafft das in einer Stunde. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der Great Taste Awards 2010 (The Guild of Fine Food). Auf einen Blick Sorte: Spaghetti, bronzegezogen Zutaten: Hartweizengriess, Wasser Allergene: enthält glutenhaltiges Getreide Herkunft: Castello di Cisterna (NA), Kampanien, Italien Inhalt: 500 g Produzent: Grania S.r.l. – Le Gemme del Vesuvio Häufige Fragen Was bedeutet «bronzegezogen»? Der Teig wird durch Formen aus Bronze gepresst statt durch Teflon. Das raut die Oberfläche auf – die Pasta wird matt statt glänzend, und Sauce haftet daran. Warum ist langsame Trocknung wichtig? Bei niedriger Temperatur bleiben Aroma und Proteinstruktur erhalten. Schnell getrocknete Pasta wird beim Kochen schneller weich und schmeckt flacher. Woran erkennt man gute Pasta? An der Farbe (matt, hell), an der Oberfläche (rau) und am Kochwasser (es wird trüb – das ist die Stärke, die Ihre Sauce bindet). Ist sie vegan? Ja. Hartweizengriess und Wasser. Mehr von Grania: Spaghettoni · Linguine · Alle Pasta