Aceto Balsamico di Modena IGP 4 Gold Medals – Giuseppe Giusti, 250 ml

Akazie statt Eiche. Das ändert alles. Die meisten Balsamici reifen in Eiche. Der 4 Gold Medals reift lange in Akazienfässern – und Akazie gibt kein Vanille, kein Karamell, keine Süsse. Sie gibt Struktur. Das Ergebnis ist ein Essig, der nicht schmeichelt, sondern beeindruckt. Geschmacksprofil Herstellerangaben von Giusti: Tief aromatisch, mit Duft nach reifen Früchten Noten von Tabak und geröstetem Kaffee Anklangen von Holz und Honig Lange Reifung in Akazienfässern Tabak und Röstkaffee in einem Essig – das findet man selten. Wer das einmal geschmeckt hat, versteht, warum Modena aus Balsamico eine Kunstform gemacht hat. Reifung in historischen Fässern Die Acetaia Giusti arbeitet seit 1605 mit Fässern aus dem eigenen Familienbestand – teils seit Jahrhunderten in Gebrauch, nie ganz geleert. Was heute abgefüllt wird, trägt Spuren dessen, was vor Generationen im Fass lag. Hinweis: Bei Aceto Balsamico di Modena IGP darf die Reifezeit nach EU-Vorgaben nicht in Jahren ausgelobt werden. Giusti nennt bewusst keine Jahreszahl – die Medaillen-Einstufung beschreibt Rezeptur und Dichte. Verwendung Ein Finishing-Essig für besondere Momente. Niemals erhitzen – tropfenweise einsetzen: auf Parmigiano Reggiano – die kompromissloseste Paarung zu reifem Obst: Feigen, Birnen, Erdbeeren über Cremes, Panna cotta, Vanilleeis zu gereiftem Käse und Foie gras pur auf dem Löffel – als Digestif gedacht, nicht als Essig Auf einen Blick Kategorie: Aceto Balsamico di Modena IGP Einstufung: 4 Gold Medals (Historische Kollektion) Reifung: lange in Akazienfässern Zutaten: Eingekochter Traubenmost, Weinessig · Säure 6 % Allergene: enthält Sulfite Herkunft: Modena, Emilia-Romagna, Italien Produzent: Acetaia Giusti S.r.l., seit 1605 Inhalt: 250 ml Häufige Fragen Was unterscheidet den 4 Gold Medals vom 3 Gold Medals? Das Fass. Der 3er reift in Eiche und schmeckt süss nach Pflaume, Honig und Vanille. Der 4er reift in Akazie – tiefer, würziger, mit Tabak- und Kaffeenoten. Weniger gefällig, dafür komplexer. Warum Akazienfässer? Akazienholz gibt kaum eigene Süsse ab. Es lässt dem Most Raum und bringt Würze und Struktur statt Vanille und Karamell. Kann man ihn zum Kochen verwenden? Nein. Hitze zerstört genau die Aromen, für die man ihn kauft. Er gehört roh aufs fertige Gericht – tropfenweise. Was bedeuten die Goldmedaillen bei Giusti? Sie stufen die Historische Kollektion ein – von 1 Silber bis 5 Gold. Je mehr Medaillen, desto dichter und komplexer. Sie sind keine Altersangabe. Wie lagere ich ihn? Kühl, dunkel, aufrecht. Balsamico verdirbt praktisch nicht. Mehr von Giuseppe Giusti: 2 Gold Medals · 3 Gold Medals · Condimento Bianco · Alle Delikatessen