Parpaccio all’Aceto Balsamico – Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g

Essig, den man reibt. Der erste Reflex ist Ungläubigkeit. Der zweite ist die Reibe. Parpaccio ist Aceto Balsamico, der fest geworden ist – und sich behandeln lässt wie ein Stück Parmesan. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Balsamico in einen festen Körper verwandelt. Das Ergebnis lässt sich nicht nur reiben: reiben – feine Flocken über das fertige Gericht hobeln – hauchdünne Scheiben, fast transparent schmelzen – als Sauce oder Glasur trocknen – knusprig als Textur-Element pulverisieren oder kristallisieren – für die kreative Küche Sie dosieren mit den Fingern, nicht mit der Flasche. Nichts läuft, nichts tropft, nichts verwässert. Aromatik Harmonisch, leicht süss-säuerlich, elegant und tief – das Profil eines guten Balsamico, nur in fester Form. Verwendung über Pasta, Risotto und Pizza auf frischem und gereiftem Käse zu Fleisch, Carpaccio und Canapés über Obst, Desserts und Eiscreme auf Salate – mit gutem Olivenöl Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Ein Familienbetrieb, der die Essigtradition der Region weiterführt – und mit Parpaccio eine Form gefunden hat, die es vorher nicht gab. Auszeichnungen (Auswahl): Parpaccio war Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020 The WineHunter Award / Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet Olio Officina «Le forme dell’Aceto» – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024 Auf einen Blick Kategorie: Aceto Balsamico in fester Form Zutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (gekochter Traubenmost, Weinessig), Verdickungsmittel: Agar-Agar Allergene: enthält Sulfite Inhalt: 170 g Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was ist Parpaccio? Fest gewordener Aceto Balsamico. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen, trocknen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist. Wie verwendet man Parpaccio? Über das fertige Gericht reiben. Nicht mitkochen – die Aromen sind für den letzten Handgriff gemacht. Wie schmeckt er? Wie guter Balsamico: harmonisch süss-säuerlich, mit Tiefe. Nur ohne die Flüssigkeit, die sonst den Teller flutet. Wie wird Parpaccio fest? Durch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine. Wie lagere ich ihn? Kühl und trocken. Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Mehr Parpaccio: Limone e Zenzero · Arancia e Cannella · Alle Delikatessen