Parpaccio all’Aceto Balsamico – Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g

Acetificio Mengazzoli – Essigtradition aus Mantua seit 1882

Die Essigkultur an diesem Ort reicht bis ins Jahr 1882 zurück. Damals hüteten Benediktinermönche in Mantua das Wissen um die Essigherstellung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts übernahm die Familie Visentini das Handwerk – ihre alten Fässer tragen bis heute die Kreuze der Mönche und stehen weiterhin im Keller von Mengazzoli.

1962 fasste Giorgio Mengazzoli mit seiner Frau Carla den Entschluss, die Zügel dieser Tradition zu übernehmen und die Kunst des italienischen Essigs weit über die Grenzen Mantuas hinaus bekannt zu machen. 1972 fand der Betrieb sein neues Zuhause in Levata di Curtatone – im grünen Umland zwischen Mantua und Modena, dem Geburtsort des Aceto Balsamico.

Heute führen die Kinder Elda und Cesare Mengazzoli das Familienunternehmen in zweiter Generation. Sie haben das Sortiment mit Bedacht erweitert – ohne das Erbe der Eltern zu schmälern. Tradition und Innovation gehören bei Mengazzoli untrennbar zusammen: von den historischen Fässern der Acetaia di Famiglia für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und di Reggio Emilia DOP bis zur hauseigenen Egocalo-Klassifizierung und zu weltweit einzigartigen Formen wie Parpaccio – Essig zum Reiben – und Perle di Aceto.

Aus dem Keller in Levata gehen heute Aceti Balsamici, Aceto di Vino, Bio-Essige, aromatisierte Farmacia-Essige, AMEA-Apfelessige und Balsamico-Cremen in die ganze Welt.