Parpaccio Limone e Zenzero – Zitronen-Ingwer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g

Zitrone und Ingwer. Zum Reiben. Frische Zitrusnote, dahinter die Wärme von Ingwer – in einem Essig, den man nicht giesst, sondern hobelt. Über Lachs gerieben ist das eine der überzeugendsten Anwendungen überhaupt. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan: reiben – feine Flocken über das fertige Gericht hobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben schmelzen – als Sauce oder Glasur Nichts läuft, nichts tropft, nichts verwässert. Aromatik Frisch-zitrusig, leicht scharf-würzig, belebend und elegant säuerlich. Der Ingwer kommt spät und bleibt lange. Verwendung zu Fisch – Lachs, Forelle, Garnelen auf sommerliche Salate, Tartare und orientalische Gerichte zu frischem und gereiftem Käse, auf Canapés über Früchte, Desserts, Glacé – und in Cocktails Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab. Auszeichnungen (Auswahl): Parpaccio war Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020 The WineHunter Award / Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet Olio Officina «Le forme dell’Aceto» – Premio Oro 2022, Premio Platino 2023 und 2024 Auf einen Blick Kategorie: Aromatisierter Essig in fester Form Zutaten: Balsamischer Condimento mit Zitrone (Apfelessig, konzentrierter Traubenmost, Zitronensaft 10 %, Zitronenöl), Ingwer 1 %, Verdickungsmittel: Agar-Agar Allergene: enthält Sulfite Inhalt: 160 g Lagerung: kühl und trocken, nach dem Öffnen im Kühlschrank Produzent: Acetificio Mengazzoli S.n.c., Levata di Curtatone (MN), Italien Häufige Fragen Was ist Parpaccio? Fest gewordener Essig. Er lässt sich reiben, hobeln, schmelzen oder pulverisieren – wie ein Hartkäse, nur dass es Essig ist. Wozu passt Zitrone-Ingwer am besten? Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Tartare, zu sommerlichen Salaten. Die Würze des Ingwers trägt auch asiatisch inspirierte Gerichte. Ist er scharf? Leicht. Mit 1 % Ingwer entsteht eine wärmende Würze im Hintergrund – kein Brennen. Wie wird Parpaccio fest? Durch Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Rein pflanzlich, ohne tierische Gelatine. Wie lagere ich ihn? Kühl und trocken. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Mehr Parpaccio: Balsamico · Arancia e Cannella · Alle Delikatessen