Parpaccio Arancia e Cannella von Mengazzoli, Orangen-Zimt-Essig zum Reiben, 160 g

Parpaccio Arancia e Cannella – Orangen-Zimt-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g

Orange und Zimt. In fester Form. Ein Essig, den man reibt – mit fruchtig-herber Orange und der Wärme von Zimt. Die Kombination klingt nach Dessert und funktioniert auch über Poulet. Genau das macht sie interessant. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Parmesan: reiben – feine Flocken über das fertige Gericht hobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben schmelzen – als Sauce oder Glasur Sie dosieren mit den Fingern, nicht mit der Flasche. Aromatik Fruchtig-frisch, warm-würzig, harmonisch süss-säuerlich mit eleganter Tiefe. Die Orange führt, der Zimt trägt. Verwendung über Pasta, Risotto und Couscous auf frischem und gereiftem Käse zu weissem Fleisch, Fisch und Canapés über Früchte, Desserts, Glacé und Cupcakes

CHF 15.90
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Hans-Peters Empfehlung

Ich reibe ihn gern über Karotten- oder Kürbisrisotto – die Orange bringt Frische, der Zimt Wärme, zusammen eine feine Würze, die man so nicht erwartet. Genauso stark über Vanilleglace, gereiftem Käse oder als letzter Dreh auf einem Cupcake.

Degustationsnotiz

Fruchtiges Orangenaroma trifft auf die wärmende Süsse des Zimts – harmonisch, tief und elegant süss-säuerlich. Am Gaumen entfaltet sich eine ausgewogene Verbindung aus fruchtiger Frische und feiner Würze mit langem, aromatischem Abgang. Gerieben oder in hauchfeine Flocken geschnitten veredelt es herzhafte wie süsse Gerichte gleichermaßen.

Beschreibung

✔ Innovatives Gourmet-Produkt aus Italien
✔ Essig in fester Form – vielseitig einsetzbar
✔ Perfekt für Fine Dining, Feinkost & kreative Küche
✔ Gewinner des Italian Food Award 2019

Zutaten

Weinessig, natürliches Orangenaroma, Zimt, Verdickungsmittel: Agar-Agar

Herkunft

Italien | Emilia-Romagna

Haltbarkeit & Lagerung

Nach Erhalt mindestens 30 Tage haltbar. Nach dem öffnen im Kühlschrank aufbewaren

Nährwerte pro 100 g

pro 100 g
Energie 1056 kJ / 252 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 60 g
davon Zucker 45 g
Eiweiss 0,05 g
Salz 0,05 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Schwefeldioxid und Sulfite

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Der Produzent

Acetificio Mengazzoli

Acetificio Mengazzoli – Essigtradition aus Mantua seit 1882

Die Essigkultur an diesem Ort reicht bis ins Jahr 1882 zurück. Damals hüteten Benediktinermönche in Mantua das Wissen um die Essigherstellung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts übernahm die Familie Visentini das Handwerk – ihre alten Fässer tragen bis heute die Kreuze der Mönche und stehen weiterhin im Keller von Mengazzoli.

1962 fasste Giorgio Mengazzoli mit seiner Frau Carla den Entschluss, die Zügel dieser Tradition zu übernehmen und die Kunst des italienischen Essigs weit über die Grenzen Mantuas hinaus bekannt zu machen. 1972 fand der Betrieb sein neues Zuhause in Levata di Curtatone – im grünen Umland zwischen Mantua und Modena, dem Geburtsort des Aceto Balsamico.

Heute führen die Kinder Elda und Cesare Mengazzoli das Familienunternehmen in zweiter Generation. Sie haben das Sortiment mit Bedacht erweitert – ohne das Erbe der Eltern zu schmälern. Tradition und Innovation gehören bei Mengazzoli untrennbar zusammen: von den historischen Fässern der Acetaia di Famiglia für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und di Reggio Emilia DOP bis zur hauseigenen Egocalo-Klassifizierung und zu weltweit einzigartigen Formen wie Parpaccio – Essig zum Reiben – und Perle di Aceto.

Aus dem Keller in Levata gehen heute Aceti Balsamici, Aceto di Vino, Bio-Essige, aromatisierte Farmacia-Essige, AMEA-Apfelessige und Balsamico-Cremen in die ganze Welt.

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