Parpaccio all’Aceto di Lampone – Himbeer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 170 g

Himbeere. Zum Reiben. Fruchtig, elegant, überraschend: Ein Himbeer-Essig in fester Form, der sich hobeln lässt wie Parmesan. Die Säure kommt fruchtig, nicht scharf – und verteilt sich als feine Flocke über das Gericht, statt darin zu versinken. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Körper verwandelt. Er lässt sich behandeln wie Hartkäse: reiben – feine Flocken über das fertige Gericht hobeln – hauchdünne, fast transparente Scheiben schmelzen – als Sauce oder Glasur trocknen oder pulverisieren – für die kreative Küche Aromatik Fruchtig, frisch-säuerlich, fein und ausgewogen. Die Himbeere bleibt erkennbar, ohne süsslich zu werden. Verwendung zu Fleischgerichten und Braten zu weissem Fleisch – Poulet, Kalb, Ente über frische Pasta auf Reis- und Quinoasalate zu Frischkäse und Ziegenkäse über Desserts, Glacé und Panna cotta Der Produzent: Acetificio Mengazzoli, seit 1962 Gegründet 1962 von Giorgio und Carla Mengazzoli in Levata di Curtatone bei Mantova. Mit Parpaccio hat der Betrieb eine Essigform gefunden, die es vorher nicht gab. Auszeichnungen (Auswahl): Parpaccio war Aushängeschild am Olio Officina Festival 2020 The WineHunter Award / Merano Wine Festival – Mengazzoli-Produkte mehrfach ausgezeichnet Olio Officina «Le forme dell'Aceto» – Premio Oro 2022