Giuseppe Giusti

DIE ÄLTESTE ACETAIA MODENAS, SEIT 1605 IN FAMILIENBESITZ

1605 werden Giuseppe und Francesco Maria Giusti ins Register der «Salsicciai e Lardaroli» des Herzogs Cesare d'Este aufgenommen – der Beginn der Firmengeschichte in einer Werkstatt im historischen Zentrum Modenas, deren Dachboden bereits die ersten Fässer für die Reifung von Balsamico beherbergte.

1863 verfasste Giuseppe Giusti anlässlich der Esposizione Agraria in Modena die «Ricetta Giusti» – das erste schriftliche Dokument, das beschreibt, wie ein «perfekter Aceto Balsamico» entsteht. 1929 wurde das Haus offizieller Lieferant des italienischen Königshauses und durfte fortan das königliche Wappen der Casa Savoia auf seinen Etiketten führen.

1990 zog die Acetaia von den Dachböden der Stadt in einen Gutshof in der Landschaft rund um Modena um. Heute führt die 17. Generation der Familie Giusti das Unternehmen – nach denselben Grundsätzen, die Giuseppe Giusti bereits 1863 festhielt: Auswahl der Trauben, Qualität der Fässer und Zeit.