Mengazzoli – Essigkultur aus Mantua
Mengazzoli. Essig als Lebensaufgabe.
Seit 1962 führt die Familie Mengazzoli eine jahrhundertealte Handwerkstradition aus Mantua fort – und hat den Essig dabei immer wieder neu gedacht. Heute stehen ihre Aceti in Küchen auf fünf Kontinenten.
Was das Haus auszeichnet
Es gibt viele Essigproduzenten in Italien. Vier Dinge machen Mengazzoli besonders.
Familienbetrieb
1962 übernahm Giorgio Mengazzoli den Betrieb in Mantua. Heute führen seine Kinder Elda und Cesare das Haus in zweiter Generation.
Zwei Ursprungsorte
Weinessige und Condimenti aus Levata di Curtatone bei Mantua, der Aceto Balsamico di Modena IGP aus dem eigenen Werk in Mirandola – beide BRC- und IFS-zertifiziert.
Bio-Pionier
Bereits 1984 stieg Mengazzoli in die biologische Produktion ein. Heute mit zertifizierter Bio-Linie, Vegan-Zertifizierung und biodynamischer Demeter-Linie.
Egocalo-Klassifikation
Eine hauseigene Skala in römischen Ziffern macht auf jedem Etikett das Zusammenspiel von Säure, Zucker, Dichte, Farbe und Aromatik transparent.
Ein Traum aus Mantua
In Mantua ist Essig kein Produkt. Er ist ein Erbe – über Jahrhunderte in den Familien der Acetai vom Vater an den Sohn weitergegeben. 1962 änderte sich das. Giorgio Mengazzoli, damals eng mit der Welt des Weins verbunden, übernahm einen Essigbetrieb im Zentrum von Mantua. Er hatte einen Traum: die handwerkliche Tradition seiner Stadt über deren Grenzen hinauszutragen – nach Italien und in die Welt.
In den Siebzigerjahren wurde der Betrieb zu klein für diesen Traum. Die Familie verliess die Innenstadt und baute in Levata di Curtatone, wenige Kilometer vor den Toren Mantuas, ihren neuen Produktionssitz auf. Später kam ein zweiter Standort in Mirandola in der Provinz Modena hinzu – dort, wo der Aceto Balsamico di Modena IGP entstehen darf.
Heute führt die zweite Generation das Unternehmen. Das Sortiment ist über die Jahrzehnte gewachsen – von Weinessigen über Apfelessige bis zu Balsamico-Cremen, Salzen und aromatisierten Essigen. Geblieben ist, was den Anfang ausmachte: die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die Geduld, die guter Essig verlangt.
Mengazzoli im Bewegtbild
Die neue Form des Essigs
Essig ist flüssig. Seit Jahrtausenden. Mengazzoli stellte diese Selbstverständlichkeit infrage.
Mit Parpaccio entwickelte das Haus einen Essig in fester Form. Das dreieckige Stück erinnert bewusst an italienischen Hartkäse: Man reibt es über das Gericht, hobelt es in feine Späne, schmilzt oder kristallisiert es. Bemerkenswert ist auch die Herstellung aus rückgewonnenen Essiganteilen – ein Ansatz, den die Jury des Ethical Food Design 2019 würdigte. Im selben Jahr erhielt Parpaccio an der Anuga in Köln den Italian Food Award als beste Innovation der Kategorie «Dressings & Vinegars», 2020 folgten am Olio Officina Festival der erste Preis und der Innovationspreis.
Die Erfindungsfreude endet dort nicht: Die Perle di Balsamico fassen Aceto Balsamico di Modena IGP in feine Perlen, die 2022 lancierte Senso-Linie übersetzt unterschiedliche Dichte- und Aromaprofile in vier Farben, und mit einem Reisessig nach traditioneller Rezeptur zählte Mengazzoli 2024 an der IPLS in Bologna zu den hundert innovativsten Produkten.
So liest man Egocalo
Auf jedem Etikett ordnet Mengazzoli den Essig entlang einer eigenen Skala in römischen Ziffern – von hell und flüssig bis dicht und komplex. Acht Kriterien fliessen ein: Säure, Zuckergehalt, Alkoholgrad, Dichte, Fluidität, Farbe, Transparenz und Aromatik. Das Ergebnis: Die Wahl des passenden Essigs wird so einfach wie die Wahl eines Weins.
Das Sortiment bei Casa Poli
Wir haben aus dem Sortiment von Mengazzoli die Produkte ausgewählt, die uns selbst überzeugt haben.
Senso Egocalo Gold
Das dichteste Profil der Senso-Linie – pur als Digestiv oder tropfenweise als Finish.
Parpaccio Limone e Zenzero
Fester Essig, preisgekrönt – für Tartar, Salate, Käse und Glace.
Perlen di Balsamico
Balsamico-Kaviar für Canapés und Aperitifs – präzis, ohne zu verlaufen.
AMEA Bio-Apfelessig
Barrique-gereift, samtig-agrodolce – zu Risotto und Apfelstrudel.
Condimento Balsamico Bianco
Der helle Klassiker für Salate, Gemüse, Fisch und helle Saucen.
Parpaccio all'Aceto Balsamico
Die klassische Parpaccio-Rezeptur – fester Balsamico-Essig zum Reiben.
Parpaccio all'Aceto di Lampone
Fester Himbeer-Essig zum Reiben – für Desserts, Käse und Wild.
Parpaccio Arancia e Cannella
Orange und Zimt im festen Essig – winterlich, für Desserts und Wild.
Perlen AMEA
Apfelessig in Perlenform – fruchtig-frischer Akzent für Salate und Vorspeisen.
Le Perle Limone
Zitronen-Perlen für einen spritzigen, eleganten Frischekick.
Ausgezeichnete Arbeit
Unabhängige Fachjurys haben die Arbeit des Hauses über Jahre hinweg geprüft und für gut befunden.
Italian Food Award, Anuga Köln
Parpaccio als beste Innovation der Kategorie «Dressings & Vinegars».
Ethical Food Design, 1. Platz
Für Parpaccio aus rückgewonnenen Essiganteilen.
Olio Officina Festival
Erster Preis und Innovationspreis, «Le forme dell'Aceto».
WineHunter Award Platinum
Für das limitierte Condimento «Cuore Nero».
Olio Officina, Premio Oro
Für die Linien Aceti Nobili und Acidulati World of Taste.
Olio Officina, Premio Platino
Fünfte Ausgabe des Wettbewerbs.
Gambero Rosso, Top Italian Food
Für den Weinessig aus Lambrusco Mantovano.
Olio Officina, Forme Platino
Für die Linie Dolce Aceto; Reisessig unter den Top 100 der IPLS.
WineHunter Award Platinum
Für das Condimento dell'Acetaia «Bollo Magenta».
Warum Mengazzoli zu Casa Poli gehört
Wir führen Mengazzoli, weil das Familienunternehmen seit Jahrzehnten für authentische italienische Essigkultur und kompromisslose Qualität steht. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die Verbindung von traditionellem Handwerk mit moderner Produktion haben uns überzeugt. Das vielseitige Sortiment bietet für jede Küche die passende Spezialität – von klassischem Balsamico bis zu kreativen Essigkreationen.
Wir schätzen Produzenten, die mit Leidenschaft arbeiten und ihre Werte über Generationen bewahren. Genau deshalb passt Mengazzoli perfekt zur Philosophie von Casa Poli: ehrliche Genussprodukte mit Herkunft, Charakter und höchster Qualität.
«Essig zum Sinn unseres Lebens zu machen.»
Zeit, Handwerk, Respekt
Guter Essig entsteht nicht durch Beschleunigung. Er entsteht durch Auswahl und Wartezeit: durch Trauben und Äpfel mit Herkunft, durch Fermentation im eigenen Rhythmus und durch Reifung, die man nicht verhandeln kann. Mengazzoli hat aus dieser Geduld ein Unternehmensprinzip gemacht.
Zugleich versteht das Haus Technologie nicht als Gegner des Handwerks, sondern als dessen Verstärker: Moderne Anlagen sichern Konstanz und Reinheit, die Erfahrung der Menschen entscheidet über Charakter und Stil. Und der Respekt vor dem Rohstoff zeigt sich in der frühen Hinwendung zu Bio, in der biodynamischen Demeter-Linie – und in einem Produkt wie Parpaccio, das selbst rückgewonnenen Essiganteilen eine neue, wertvolle Form gibt.
«Chi siamo? Dove vogliamo andare? Ma non dimentichiamoci come siamo partiti.»
Wer sind wir? Wohin wollen wir? Aber vergessen wir nicht, wie wir angefangen haben.
Die Geschichte im Überblick
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1962
Giorgio Mengazzoli gründet den Betrieb im Zentrum von Mantua.
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1970er
Umzug nach Levata di Curtatone, Beginn des Exports.
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1980er
Erweiterung um Apfelessig; 1984 Einstieg in die biologische Produktion.
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1990er
Balsamico- und Spezialitätenlinie; zweiter Standort in Mirandola (Modena) für den Aceto Balsamico di Modena IGP.
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2. Generation
Elda und Cesare Mengazzoli übernehmen das Unternehmen.
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2000er
Neue Produktionsstandorte und Zertifizierungen nach BRC und IFS.
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2019–20
Parpaccio gewinnt den Italian Food Award, den Ethical Food Design Award und die Preise des Olio Officina Festivals.
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2021
Das limitierte Condimento Cuore Nero erhält den WineHunter Platinum Award.
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2022
Lancierung der Senso-Linie: vier Farben, vier Profile.
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Heute
Die zweite Generation führt das Haus. Produkte in Europa, Asien, Afrika, Amerika, Ozeanien.
Häufige Fragen zu Mengazzoli
Was bedeutet «Egocalo» auf den Mengazzoli-Etiketten?
Egocalo ist die hauseigene Klassifikation von Mengazzoli. Sie beschreibt in römischen Ziffern das Verhältnis der Bestandteile eines Essigs – Säure, Zuckergehalt, Alkoholgrad, Dichte, Fluidität, Farbe, Transparenz und Aromatik – und hilft so bei der Wahl des passenden Produkts.
Was ist Parpaccio?
Parpaccio ist ein von Mengazzoli entwickelter Essig in fester Form. Das dreieckige Stück wird wie Hartkäse über Gerichte gerieben und lässt sich auch schmelzen, hobeln oder zu Pulver verarbeiten. 2019 wurde es mit dem Italian Food Award an der Anuga ausgezeichnet.
Worin unterscheidet sich der Condimento Bianco von einem Aceto Balsamico di Modena IGP?
Der Condimento Balsamico Bianco ist ein helles Würzmittel aus Weissweinessig und konzentriertem Traubenmost, ohne IGP-Bezeichnung. Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist eine geschützte geografische Angabe und wird bei Mengazzoli im Werk Mirandola hergestellt.
Ist Mengazzoli ein Familienbetrieb?
Ja. Giorgio Mengazzoli übernahm den Betrieb 1962; heute führen seine Kinder Elda (CEO) und Cesare das Unternehmen in zweiter Generation.
Mengazzoli bei Casa Poli
Vom hellen Condimento für jeden Tag bis zum Senso Egocalo Gold für besondere Momente.